各式美味蜂蜜对人体都有良效，不过蜂蜜其实有严格的等级之分。根据蜜源花种、色香味及蜂蜜的理化性状(易结晶度)划分等级，作为进出口产品及厂商向蜂农收购蜂蜜的标准。

蜂蜜的等级如何划分

蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和矿物质的含量，好的蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，品质普通的蜂蜜混浊而有杂质，所以在挑选购买蜂蜜时，如果无法开瓶试吃，也可以从颜色外观大致判断蜂蜜的品质，通常越上等的蜂蜜颜色越浅、看起来越晶莹透澈。

一等蜜

蜜源花种：荔枝蜜，龙眼蜜，百花蜜都属于上乘的蜂蜜，另外还有枇杷蜜，槐花蜜，油菜花蜜等等。

颜色：水白色，白色，浅琥珀色。

状态：透明，黏稠的液体或结晶体。

味道：不易结晶，香气浓郁、甜味丰厚不腻，颇有层次，带有蜜源独特的优雅风味。

二等蜜

蜜源花种：枣花，棉花。

颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。

状态：透明，黏稠的液体或结晶体。

味道：甜味清新细致，香气温润，带有蜜源独特的风味。

三等蜜

蜜源花种：乌桕。

颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。

状态：透明、半透明状黏稠液体或结晶体。

味道：有糖气的甜味，香气淡薄。

四等蜜(等外蜜)

蜜源花种：葵花，桂花，柚子，柑桔，桉树。

颜色：深琥珀色，深棕色。

状态：半透明状黏稠液体或结晶体，混浊。

味道：容易结晶，甜度偏低，可能带有些微酸涩的刺激感。

百花蜜介绍

百花蜜顾名思义，蜜源来自各式花种，产蜜期是6~11月，由于没有固定花源的条件限制，产蜜期相对其他蜜种是最长的。台湾百花蜜的蜜源主要来自大花咸丰草，但百花蜜果糖含量相对偏低，在低温环境时非常容易结晶，且通常在果树主流蜜期以外的时间收成，风味不及龙眼蜜，会带有些许酸味，但风味柔和，不怕味道冲突，非常百搭，香气又富有变化性，用途较广，适合冲泡各种调饮、制成风味酱料，或者搭配味道纯粹的面包点心、沙拉食用。

吃法小推荐：百花蜂蜜芥末酱

食材：蒜末1小匙、法式第戎芥末酱2大匙、百花蜜2大匙、柠檬汁60ml、冷压初榨橄榄油150ml

做法：将芥末酱、柠檬汁、百花蜜均匀混合后，一边搅拌、一边缓缓加入橄榄油，和蒜末拌匀即完成。

食疗这样吃：莲藕百花蜜饮

做法：藕粉30g冲热水或适量藕汁，加入蜂蜜30g后温服，有清除虚热、润肺止咳作用。避免用滚烫的开水冲泡或高温烹煮蜂蜜

高温会破坏蜂蜜的营养成分，并且让其中的酵素变质，使香味挥发，产生酸涩味，建议使用60℃以下的温开水冲泡，入菜也不宜高温烧煮、煎炸，可在起锅前加入，使食材均匀翻裹上蜂蜜或提香即可。