酸辣土豆丝是脆的，而且是做得越脆越好吃，别看酸辣土豆丝不起眼，想做出脆脆的酸辣土豆丝可是不简单呢。

酸辣土豆丝是脆的吗

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口，味道是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键。

我们先把土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，反正一定要记得这样切出的土豆丝特别均匀。注意切的的时候，最好细度一样，不然有些熟有些又不熟。

我们把切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。

这个时候白醋就要出场了!这个时候我们先在水里加一勺白醋，浸泡3分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样我们吃的土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。

趁着泡土豆的时间四美把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。

我们先烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒给你们说就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。

等到焯水时间一定不能太长，我们会看到表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦!

锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。

然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒30秒。

然后这个时候放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。

翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，这样我们会在出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。

土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。

酸辣土豆丝怎么切

掌握了土豆丝的烹饪技巧之后再做土豆丝，会发现要做好一份土豆丝也不难。但是，问题来了：虽然会做土豆丝，可当土豆还是完整的时候，怎么样切才能把土豆切成丝呢?刀工不行的话，可是很容易把土豆丝切成土豆条的呢!

其实，如果我们懂得一些切土豆丝的小技巧的话，问题也就迎刃而解了!下面就告诉大家土豆丝怎么切吧!

首先，把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片，使切开面是一个光滑的平面。

然后，把切出来的光滑的平面立在案板上，这样土豆就不会滚动啦。

接着，就把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆叠在一起切成细丝，这样可以避免土豆滑走，造成土豆丝大小不一，也可以避免切到手。

最后，把切好的土豆丝泡进清水里，换掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不会变色，炒出来还会特别香脆啦!

酸辣土豆丝的特色

1、色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

2、主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。 

3、属川菜，流行于河南、四川等地。

酸辣土豆丝比苹果营养价值高

它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多:

1、维生素C是苹果的10倍。

2、B族维生素是苹果的4倍。

3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。

4、富含大量碳水化合物,能供给人体大量的热能。

5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。

6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。