每年秋末至隔年春天是菠菜盛产的季节，许多民众担心菠菜富含「草酸」，会抑制钙质吸收，造成骨质疏松，或听说「波菜配豆腐」会形成结石，因此拒菠菜于千里之外，反而错失了补充营养的机会。这次一起来破除坊间谣言，认识菠菜的营养功效及正确吃法。

认识菠菜

菠菜含有的维生素A及维生素C居所有蔬菜之冠，适量摄取可以保护眼睛、增强免疫力!

菠菜原产自伊朗，又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜，属于藜科植物，性喜冷凉，秋冬季是盛产期，一旦过了春天，产量锐减，产地会转移到高海拔山地。虽然现在菠菜可透过温室培养，一年四季都有收获，但秋冬当季植栽的菠菜成长更好，叶片更大，风味更佳。根和叶子都可以食用，一般人只吃菠菜叶梗，但红色根部其实是菠菜铁质含量最多的地方。

吃波菜好处多多

菠菜含有丰富的维生素、蛋白质及铁质等矿物质，可补充元气、增加抵抗力、补血止血;其中胡萝卜素含量可保护眼睛，预防眼疾;叶绿素可防止细胞内基因损害，维护细胞功能;大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动;但菠菜最厉害的营养成分是大量的「叶酸」，可维持大脑血清素稳定，让人维持快乐心情，有「快乐食物」之称，日常摄取可以保持情绪稳定。

这样吃菠菜更健康：

菠菜内含丰富叶酸，可增强免疫力、抗氧化，但叶酸是水溶性纤维，过度烹调加工容易破坏营养，建议料理菠菜以清蒸、拌炒方式为主，有机波菜也可制成沙拉、酱料或饮品，才能吃出健康。另外，菠菜含有大量钾离子，肾脏疾病患者较不适合食用，或者可先将菠菜切段、泡水再烹调，有效减少钾离子的含量。

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破解关于菠菜的三大谣传

1.菠菜富含草酸，会影响钙质吸收?

坊间常有说法认为菠菜中大量的「草酸」会阻碍钙质吸收、影响幼儿生长，不适合孕妇或小孩吃。草酸虽有抑制人体钙质吸收的效果，但除非是和「高剂量」的钙片等「营养品」一起服用，才会影响人体，正常食用波菜料理不会影响健康。

2.菠菜搭配豆腐或奶类容易结石?

食物中的天然草酸会在肠道中与钙结合，形成不溶解、不被吸收的草酸钙，最后经由粪便排出，并不会形成结石，不需要将「菠菜配豆腐或牛奶」视为饮食禁忌。真正会导致结石的主因，多半是遗传或体质因素，或「水份摄取不足」使草酸钙结晶、沉淀，形成结石。

3.孕妇和小孩不宜食用菠菜?

如前述提及，有说法认为孕妇食用菠菜会影响胎儿生长，孩童食用则会阻碍发育，但其实菠菜丰富的「叶酸」对孕妇大有助益，可以帮助身体制造红血球、稳定情绪、促进胎儿神经发育健全，建议女性在怀孕前1个月~怀孕4个月期间可以食用菠菜来摄取足够的叶酸。

破除大众对菠菜的三大迷思!最后教大家做一杯简单又美味的菠菜饮，忙碌生活中也要适当补充营养。

波菜苹果饮的做法

食材(5人份)：菠菜600克、苹果375克、柠檬1颗

做法：

波菜洗净后切段，用滚水迅速汆烫捞起苹果洗净去皮切块;柠檬洗净榨汁备用所有材料放入果汁机一起打匀即完成。

菠菜正当季，来一杯美味的菠菜饮吧!