山药品种很多，有些人喜欢吃脆山药，有些人喜欢吃面山药，众口味难调。那么，鸡皮糙山药是脆的还是面的？买山药怎么挑选？

鸡皮糙山药是脆的还是面的

一般市面上的山药有二种口感，一种是脆的，一种是面的，这都是根据品种决定的。

而鸡皮糙山药是菏泽市的农家山药品种，肉质洁白，味甘粉足，个大质量不错，在国外都被视为珍品，也是走亲访友的高级保健食品之一。

鸡皮糙山药是一种药食同源的食材，而且营养极高，一般在酒店吃饭多以凉拌或是煲汤为主。

属于温补型食物，如果体质上火或是便秘，大便干燥，最好不要多吃。

另外，在家庭中煲汤，不过在制作过程中尤其得注意外皮可能会诱发过敏，身上出现红疹子，去外皮后需要及时用肥皂水洗手。

鸡皮糙山药和铁棍山药区别

鸡皮糙山药是因为在山药体表长有像鸡皮毛囊一样的粗糙斑点，以至于人们就叫它鸡皮糙。

铁棍山药是因为看上去就像有铁锈一般的痕迹，所以才说铁棍山药。

在口感上，铁棍山药嫩滑，入口即化，和鸡皮糙山药一样都是面的不是脆的。

至于功效上，二者都差不多，益肾气，健脾胃。

山药的保存方法

一般家庭买回来山药就是当天拿来煲汤，或是炒菜吃的，因为山药储存不当可能会导致食物变质，吃了会过敏起疹子。

如果是生的山药可以保存10天左右，不过若是熟的山药最好当天吃完。

山药可以再0-4度的温度下保存3年，针对家庭来说可以先将山药外皮去掉，然后切块放入塑料袋，封口后放入冰箱里面冷冻可以放2-3天。若是隔天吃，那么建议塑料袋装好后放冰箱保鲜室保鲜，这样山药也不至于褐化，影响食用。

山药购买技巧

有人说买山药要看重量，这话有点道理，但是并不是主要的。

主要看山药须毛，以及出汗。若是须毛越是多，说明山药越嫩，口感嫩滑，出汗则代表了是否冰冻过。一般硬心肉质发红的质量差，多半是商家为了保存新鲜冰冻过。

再者，看山药的外表面可以判断脆和面的口感，皮肤越是光滑，口感也会甜糯。

最后，山药虽然是论一根根卖的，但是有些山药有断面，这是在挖的时候导致的，若是断面呈现黄色，说明有点发烂，新鲜的山药断面应该是雪白色。