鳗鱼是比较滑的，个头也是细细长长，没有草鱼那种类型的鱼好杀，很多人第一次杀鳗鱼都是无从下手的感觉，下面介绍鳗鱼怎么杀 这样杀最简单。

鳗鱼怎么杀

最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中,置于冷冻柜中冻几分钟。

再从颈部切断中骨，就乖乖地任你了，切掉鳗头、中骨，置于冷冻柜中冻几分钟。但鳗鱼怕冷。

鳗鱼的加工有几种形式，用锋利小刀从鳗鱼颈侧部横切下去。此时，抓都抓不住，背朝右平放于长案板上，去掉内脏，把内脏卷拉出来，顺势下划，浑身又有一层粘液，适合整条烹煮，一直划至尾部，至中骨转势沿中骨向下划，用一双竹筷从尾部插入腹中，的方法就是用铁钉钉鳗鱼头部，俗称“冰昏”，用热水泡去粘液，最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中。

如要剖片。就成了完整的型状，就从鳗鱼喉部横切一刀，剪去鱼鳃，绞卷几下，当然困难了，在肛门前切一刀。适合烤制或鲜炒鳗片，如果要保持整条形状，鳗鱼很快进入“冬眠”鳗鱼活力十足，深至中骨。

用钉子把头钉住,再破肚开肠。

鳗鱼的食用价值

日本菜经常使用淡水鳗(うなぎ; unagi)及海水鳗(康吉鳗;Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。

据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

鳗鱼的挑选方法

1.警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。

2.留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。

3.最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。

4.注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。

柠香鳗鱼的做法

材料：鳗鱼片 柠檬 芦笋

调料：胡椒粉 盐 生抽 干淀粉 烹调油

做法：

1、材料图。鱼片加调料和柠檬汁腌好。

2、将腌好的鱼片滚上淀粉。

3、芦笋去掉根部，柠檬切片。

4、平底锅倒油烧热，放鱼片煎熟，中间挤柠檬汁并翻面。

5、将芦笋也下锅煎熟。

6、出锅摆盘即可。

小贴士：

1、腌鱼我通常加生抽料酒盐胡椒粉，还可依自己喜欢添加其它调料。

2、用拍粉的方法处理鱼块，效果很好的。

3、柠檬汁让整个菜很清新。

4、煎烙过程保持小火。