夏天是各种瓜果的产季，其中用来凉拌的首选非「青木瓜」莫属!青木瓜其实就是尚未成熟的木瓜，会当做蔬菜食用，清脆口感吃起来特别消暑，现在就来了解青木瓜的挑选、保存小技巧，趁当季买好吃的青木瓜回家!

食材教室—青木瓜

尚未成熟的青木瓜是蔬食料理很好的选择，夏季特别好吃!

中国境之南的「屏东」因温度高、日照长，一年四季都有出产木瓜，不过日照比较充足的夏天出产的木瓜会比冬天更好吃，在每年5～11月就是木瓜最甜美的季节，特别适合用来凉拌和腌渍。

青木瓜的挑选技巧有这些

检查蒂头：选择蒂头呈现绿色、饱满的青木瓜，可以稍微按压，若有少许的汁液流出表示相当新鲜。若果蒂已经转黄，带表果肉已经发软，不适合用于凉拌料理，建议改成炖煮喔!

检查果皮：一般来说皮要光滑，青色要清亮不暗沉，而且不能有色斑。颜色越青、果肉硬实且有弹性的青木瓜，口感更爽脆，品质佳。

表面带有白色果皮、蒂头鲜绿者才新鲜。

垫垫重量：用手垫垫两个大小相同的青木瓜，比较沉的表示汁液充足，清脆好吃。

观察颜色：青木瓜剖开后，内部的瓤(果肉)为浅乳白色，且带有少许珍珠状的白色种籽;放在室温下稍微熟化后，果皮会转为橙黄色并产生色班，果肉则会变成橘黄色。若切开后的青木瓜颜色有异状，可能已经腐坏，避免食用。

青木瓜的果肉和种籽都是乳白色，若是稍微熟化的青木瓜，果肉会带点橘红。

青木瓜的保存方式

【整颗保存】青木瓜在室温下可以保存1～2天，不过颜色会慢慢转黄，尤其是夏天天气热，熟化速度更快，建议用报纸包起后放入冰箱冷藏，约可保存1星期左右。注意青木瓜不要和容易产生催熟赫尔蒙的「更年性果实」放在一起，否则会加速青木瓜熟化甚至变质，例如香蕉、苹果、奇异果和百香果等水果。

【分切保存】若一次吃不完想要先分装，注意切青木瓜时不要碰到生水(水龙头的水)，木瓜籽也尽量不要全部事先挖除，用保鲜膜完整地包裹住再冷藏即可。建议在2～3天内食用完毕，尽早食用避免瓜肉纤维化、口感不佳。

【冷冻保存】如果是要用来炖汤、焖卤的青木瓜，则可以先分切成块状，放入保鲜袋中密封后存放在冷冻裤;烹调前不需退冰，直接取出入锅即可，非常方便。