意大利面主要分长条面、扁长条面和造型面三大类，种类不同，煮面的时间和适合料理的方式也不同，煮面前先教大家认识义大利面的种类和各自适合的煮面时间，但若煮好的面需要再料理，例如焗烤、炒料等，建议煮面时间可减2分钟才能维持最佳风味。1包500g的面条约3∼4人份。

各种意大利面介绍

长条义大利面：适合肉酱料理

1号面(Spaghetti No.1)：12分钟

2号面(Spaghetti No.2)/墨鱼面：10分钟

3号面(Spaghetti No.3)：3分钟

扁长条义大利面：适合奶油料理

1宽扁面(Tagliatelle)：10分钟

2细扁面(Linguine)：10分钟

造型义大利面：适合焗烤、凉拌及儿童料理

1笔尖面(Pennine Rigati)：11分钟

2弯管面(Elbow Rigati)：10分钟

3贝壳面(Shell Rigati)：10分钟

4蝴蝶面(Farfalle)：9分钟

5螺旋面(Fusilli Rigati)：10分钟

弹牙煮意大利面方法

煮面前准备：煮面锅或双耳锅、夹子或面叉、计时器、漏勺、冰块或冰水、钢盆或装冰水容器、橄榄油。

1.将与面条1：10比例的水置于煮面锅中，以大火将水煮滚后，保持大火，倒约1瓢匙的橄榄油于滚水中，如此可避免面条黏在一起。煮义大利面的重点是水量要够，面和水的比例是1：10，如此才能煮出熟度均匀好吃的面条，有些人会建议扇形下面法，那是错误的方式，因为水量不够所以只能以扇形方式下面，煮出的面条熟度会不均。

2.将面条下入锅中，因为水量够，所以直接丢入即可。煮面时可以夹子稍微将面条搅拌一下，避免面条相黏。

3.以计时器开始计算煮面时间，以1号面为例，标准是煮12分钟即可起锅拌肉酱品尝，但煮好的面若想与肉酱拌炒增添香味，则只需煮10分钟。

4.面煮好时关火，以夹子和漏勺将面条捞起。

5.将起锅的面条过冰水使口感更Q弹，因面条遇水会使口感软化，故冰镇的动快要快，约10∼15秒即可捞起，并将水分沥干。即使是要再炒的面也需冰镇，口感会较好。若不是马上要品尝的面条则可拌少许橄榄油后自然放凉，再以夹链袋包装放入冰箱中冷藏，最多可放3∼4天。