口感绵密的芋头是适合制作各式各样的料理，不过多数人不懂得如何处理芋头。因为芋头本身含有「草酸钙」的成分，碰到水会造成皮肤发痒，导致又麻又刺的感觉，使得许多人开始对料理芋头避之唯恐不及。照着以下介绍的几种处理芋头撇步，让你不再抗拒面对芋头!

芋头削皮的技巧

1.带手套：

最简单的方法就是处理芋头时戴上手套，避免肌肤直接与芋头接触。若不小心接触到黏液，可以使用少许的盐巴洗手，或是利用柠檬、橘子等柑橘类的外皮来磨擦皮肤，都能缓解搔痒的不适。

2.不碰水：

因为芋头一碰到水就容易让皮肤过敏发痒，建议芋头削皮前先不要清洗，并且让手部也保持干燥，待削完皮再清洗芋头即可。

3.运用调味料：

事先在手上沾上醋、小苏打粉或盐巴，双手搓揉均匀后再进行削皮的动作，芋头的黏液便不会刺激到皮肤。也可以将柠檬汁涂满双手再削芋头。

4.水煮剥皮法：

将芋头连皮放入锅中一块水煮，待煮熟再进行削皮、切块的动作，就不会出现咬手过敏的状况。

5.微波剥皮法：

将整颗芋头放入可微波容器中，加满完全浸泡过芋头的水量，上盖后放入微波炉中加热约5～10分钟。建议以间断式加热的方式，每次设定2 分钟慢慢加热。取出后立刻以冷水冲洗，再用刀切掉头尾，便能轻松剥除芋头皮，且用此方法剥皮的芋头还能够缩短料理时间，快速入味。

芋头的保存方式

1.室温静置：

刚买回家的芋头先放在室内阴凉的通风处2～3天，要让其含有的水份挥发，料理出来的芋头会更加好吃。

2.冰箱冷藏：

放进冰箱冷藏前，先用湿报纸包裹住，再套上一层塑胶袋，即可保存一个礼拜以上。