瓜果类是夏季盛产的蔬果食材，其中多数人较不熟悉的佛手瓜，富含多种营养成分，风味亦清爽，料理起来简单又快速，那么佛手瓜怎么挑选新鲜的呢？

认识佛手瓜

产季： 9月～4月

别名：隼人瓜、合掌瓜、梨瓜

佛手瓜就是龙须菜的果实，外观约15公分呈长梨形，果皮表面有不规则纵沟，加上瓜形宛如双手合十而取名「佛手」。

市场常见佛手瓜为绿皮种，果肉为白色，整体口感清脆多汁，营养价值高，做快炒、炖汤或凉拌都很适合;也可以腌渍或做成生食凉拌菜，吃来爽口且清甜。

佛手瓜如何挑选

看表皮：表面纵沟较浅、摸起来较光滑，且表皮具光泽者为佳。

看茸毛：外皮带着些许细软茸毛的佛手瓜表示比较新鲜。

佛手瓜料理前如何处理

佛手瓜不需削皮，洗净后对切开来即可见1颗果籽，剔掉籽后烫或快炒即可食用。特别的是，佛手瓜切开后果肉部分有一薄层透明黏液，料理时无需特别处理，但沾到手上较难洗净，建议戴上手套再行备料，可免去清洗的困扰。

佛手瓜果肉碰到空气容易氧化、变黄，切开后立刻泡入冰水中，可维持清脆口感、避免变色。

酸甜佛手瓜的做法

调味料：盐10g、醋230g、糖170g

食材：佛手瓜2个

料理步骤：

1.佛手瓜去头尾、削皮、切薄片，加入盐巴抓匀，略腌1小时，以冷开水洗去盐分，沥干水备用。佛手瓜食材可替换成小黄瓜、青橄榄或是青芒果等。2醋、糖拌在一起，搅拌至糖完全融化为止。

2.佛手瓜放入拌好的酱汁中拌匀，再放入冷冻即可。

3.冷冻腌约1天入味即可品尝，冷冻可保存约1个月。此道做法口感类似情人果，取出时，酱汁会呈现冰沙状态，冰凉又好吃。

※10人份。