秋天是柿子转红的季节，每年的九月到十一月，便能在市面上看到许多橙红色的柿子，让人口水直流。我们都听过「柿子挑软的吃」这句俗语，不过其实不同品种的柿子挑选方式大不同，无论是软柿子、硬柿子都各有其美味，现在就了解该怎么挑选。

挑选柿子有什么重点

柿子品种繁多：甜柿、涩柿、软柿和脆柿…各品种柿子如何区分、有什么特色?推荐你先看：甜柿、涩柿、硬柿、软柿差在哪?常见柿子品种有这些…

市面贩售的朱红柿子多为甜柿，常见品种为富有、次郎和花御所三种：富有甜柿(Fuyu)为栽培最多的甜柿品种，产期约在11～12月，而高山种植的次郎(Jiro)和花御所产期则在10～11月中，依据时间选购更能买到新鲜好果。

看形状：果形端正饱满为佳，不同的品种会有特殊形状：如富有为扁球形、次郎大而扁平且带有4条明显的凹槽、花御所则浑圆饱满。

看外观：表皮光滑且果粉多为佳，外部不能有凹陷、压伤、褐斑、裂隙和水伤等。记得检查果萼及果底没有裂缝，裂缝处容易遭细菌感染或虫蛀，故需避免购买裂果。

表面的白色粉末是甜柿新鲜香甜的象征。

看色泽：

因为甜柿放久了也不会变红，只会软化，建议选购果皮为均匀橙红色的柿子，熟度足够而味道甜美。叶片则以翠绿、带有水分者较新鲜，若枯黄萎缩，代表已经摆放数天。

甜柿依照种植位置可以分为中低海拔和高海拔两种，高海拔甜柿的口感和甜度都优于中低海拔。同样的甜柿，产于高海拔者颜色红，而中低海拔者颜色偏绿，大家挑选时可以从外表颜色来区分。

笔柿形状特别，表面果粉比红柿稀少，会从尾部开始红熟，果实表面同时有黄、绿、红三色是正常状况，等整颗都转红、变软才可以吃。

笔柿是自日本引进的不完全甜柿，必须完全催熟才不会有涩味。

摸硬度：甜柿愈硬愈鲜脆，购买时能够用手指轻压测试;除了享用脆脆的口感，软掉的柿子也可以直接用吸管食用，入口即化。

垫重量：重量越重的新鲜柿子，代表饱含水份和糖份，购买时可以比较同样大小的柿子，重量较重代表品质更好。

保存方法：甜柿在室温下约可放3～5天不软化，想延长保鲜，可以先用白报纸包裹住、装进塑胶袋密封置于冰箱蔬果冷藏室，减少与外在空气接触，能够保存约1周左右;但是一旦取出就必须食用，因为冰过又拿出来的甜柿会容易软化，表皮也会产生点点的黑点。熟度不足的柿子可以和香蕉、苹果一起装袋放在室温下，其二者释出的乙烯能帮助催熟。

挑选涩柿：需要经过人工脱涩的涩柿又分成软柿和脆柿二种，因为一般多会制成柿饼，市面上较少见新鲜的涩柿，挑选诀窍也和甜柿有些许差异。除了都要先注意外观是否保满完整、有无损伤之外，你还能注意这些地方：

软柿-四周柿(红柿)：以色泽朱红、摸起来软中带有弹性为佳，表面的果粉也是越多越新鲜。

脆柿-牛心柿(水柿)：挑选脆柿以形状较大、果色绿中带黄且触感硬实为佳，另外表皮的白色果粉也是挑选的重点。

挑选脆柿时要挑黄不挑绿。