萝卜糕整个做法看起来很简单，而且用到的食材也是非常的简单，但是真正能做好的却很少，因为很容易出现很稀，很软，或者是不成型的情况，这究竟是怎么回事？又该怎么办呢？

萝卜糕太软怎么回事

萝卜糕太软是因为水放得太多了，你试下用3斤萝卜配1斤粉的比例去做，炒腊肠等后讲刨好的萝卜丝倒入去煮一下，不加水，关火，放粉拌匀去蒸。

如果是自制萝卜糕电饭锅版的做法，大家在煮萝卜的时候水不能加太多，而且煮是电锅最好开个小缝，样不能让水气跑掉，保证萝卜糕不会中为滴到水而太软影响口感。

萝卜糕怎么做不软

粘米粉需要加多一点，同时不要加很多的水，蒸的时候让水汽有地方可以跑掉

萝卜糕是茶餐厅中很常见的一种点心，特别是在广州的酒楼餐厅更是人气爆棚。它主要以粘米粉、萝卜丝为主料的蒸糕， 但为了口感更丰富，我们在里面加入了腊味、海米，丰富的材料大大提升了萝卜糕的味道和香气，蒸好的萝卜糕热乎乎地直接食用，或者蘸着各种蘸料食用都非常美味。

【食材】：白萝卜1000g，粘米粉300g，玉米淀粉50g，虾米适量，腊肉适量，盐适量。

【步骤】：

1、白萝卜一半擦丝，一半切细条。虾米，腊肉切碎备用。

2、锅加点油，放入腊肉，虾米，炒香捞起备用。

3、萝卜丝倒入锅中，加100g清水。大火煮软，加入蚝油，盐，然后小火焖5分钟。和粘米粉混合成米浆，把米浆倒入萝卜中，边倒边搅拌。

4、加入虾米腊肉。搅拌均匀。虾米腊肉留一点铺面。

5.倒入盘子，磨平，上蒸35分钟放凉切直接吃即可。也可以双面煎到金黄色。

萝卜糕的诀窍

1.水量可以跟随自己对萝卜糕的口感硬度增减，自己多试验几次，找出自己认为最完美的比例。建议量少试作，半份就好。还有萝卜的含水量不一，有一种原生种瘦瘦小小的萝卜，味浓水份小，刨丝时没有渗出水，那么焖煮时就要加半杯的水补充水份。

2.所用粘米粉对淀粉（澄粉+树薯粉）的比例越高，糕体就会越硬实。反之则越糯软。有的人全部用米粉(325g)，不加淀粉。有的人则米粉9份(290g)对淀粉1份(35g)的比例。

3.你可以试验加些糯米粉取代淀粉，或用面粉取代树薯粉或取代全部的淀粉，试试不同的口感，找出你及家人最喜爱的口感，因为口感是很个人的。

萝卜糕的做法

食材：萝卜丝1000g（去皮擦丝）、 粘米粉350g、香菇10朵 、盐 、生抽 、胡椒粉

1、萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分；

2、香菇泡发，切丝；

3、把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌匀；

4、捞出，留底油，加入泡好的香菇翻炒片刻；

5、趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味；

6、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模；

7、取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。