腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。食之清香爽口，别有风味。以下是腐竹的家常做法：

【凉拌腐竹】

准备食材：腐竹3根、花生米1碗、黄瓜1根、黑木耳1把、蒜瓣、小米椒、香菜、食盐、生抽、香醋、蚝油、香油、鸡精、白糖

具体做法：

1、腐竹掰成小段，放入50℃的温水中，加入食盐、白醋，盖上盘子，浸泡10分钟，泡发后洗干净。木耳也提前泡发，洗干净备用。锅里加水烧开，放入腐竹、木耳煮3分钟，捞出沥干水分。

2、蒜瓣切末，香菜切段，小米椒切圈。碗里加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀。黄瓜洗干净，用刀拍一下，切成小段。

3、锅里加油，放入花生米，小火炒几分钟，等花生皮爆开，颜色深红时盛出晾凉。把腐竹、木耳、花生米放入大碗中，倒入料汁，放上蒜末、小米椒，用热油泼一下，用筷子拌匀后即可食用。

【鸡蛋腐竹蘑菇煲】

准备食材：腐竹250克，鸡蛋2个，白玉菇100克，小葱一小把，蒜米适量，小米辣适量，食用油、番茄酱、蚝油、生抽、白砂糖、食盐

具体做法：

1、准备一盆温水，加入少量食盐搅拌均匀，腐竹切成小段放入温水中泡发半小时左右，再冲洗干净多余盐分，沥干水分放入盆中即可。

2、白玉菇洗净切掉根部，蒜米拍碎再剁成蒜末，小米辣切成圈，小葱切段备用；碗里打入两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散搅拌均匀，备用。

3、在装有腐竹的碗里，倒入之前打好的鸡蛋液，把蛋液和腐竹搅拌均匀，让每块腐竹都均匀地裹上一层蛋液。

4、锅里下油，将裹着蛋液的腐竹放入，煎到腐竹定型鸡蛋凝固，锅内没有多余的水分时出锅备用。

5、锅内重新下油，放入蒜末小米辣以及葱白，翻炒出香味，再加入白玉菇，一起翻炒出香味，再倒入番茄酱，蚝油等调料，加半碗清水开煮。

6、水开之后，把腐竹重新下入锅中，翻拌均匀之后，撒上少量的白胡椒粉，让腐竹在锅内焖煮5分钟左右，撒上青葱段就可以吃了。

【香菇烧腐竹】

准备食材：干腐竹50g，干香菇4朵，红椒半个，红萝卜半根，生抽1大勺，老抽1小勺，盐少许

具体做法：

1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝，胡萝卜切丝，红椒切丝备用。

3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻，再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒。

3、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可。

【五花肉焖腐竹】

准备食材：五花肉200g、腐竹75克、蒜苗5棵、蒜2瓣、干辣椒5只、姜2片、大葱1段、酱油2勺、蚝油1勺、油适量

具体做法：

1、腐竹用冷水浸泡好后切段，五花肉切片，蒜苗切段，葱姜蒜辣椒备用。

2、锅中加点油烧热，放入五花肉煎煸出油后盛出，再放入葱姜蒜辣椒炒出香味。

3、加入五花肉后再加酱油蚝油炒均匀，加入腐竹，再加小半碗水，加盖焖煮5分钟左右。

4、收汁后加入蒜苗炒断生就可以出锅开吃了。

腐竹怎么泡发

1、长时间泡发（4-6小时）：将腐竹掰成大约15厘米长度的小块，用凉水浸泡4～6个小时。建议压一点东西在腐竹上，以防止腐竹露出水面，浸泡不均匀。‌

2、中等时间泡发（1-2小时）：先用凉水浸泡一个小时，等半泡开的时候，用剪刀剪一剪，然后换温水（30°左右）继续泡发，大约1-2小时即可。

3、短时间泡发（30分钟）：准备一个大盆，倒入30度左右的温水，加入一勺食盐，搅拌均匀，水量要没过腐竹，然后扣一个盆子在上面保持温度，等30分钟后腐竹就能泡开。

4、快速泡发（10分钟）：将腐竹掰成小段，放入碗中或盆中，加入40℃左右的温水，再加入食盐和醋，搅拌至食盐溶解，找一个小盘子盖在腐竹上，浸泡10分钟即可。‌

5、微波炉泡发（3-5分钟）：将腐竹掰成小段，放入带盖的容器中，高火加热3-5分钟即可。

腐竹相克的食物有哪些

1、牛奶：腐竹和牛奶中都含有丰富的蛋白质，如果这两种食物一起吃，可能会加重肠胃负担，比较容易导致食用者产生腹痛、腹胀等不适症状。

2、螃蟹：腐竹是凉性食物，而螃蟹属于寒性食物，共同进食后，会对胃肠道造成比较强的刺激，容易使机体出现腹泻或腹痛等异常症状。

3、苦瓜：冬瓜是寒性食物，而腐竹为凉性食物，两种食物若同食，可能会刺激脾胃，影响机体健康。

4、芹菜：因为芹菜中含有丰富的膳食纤维，而腐竹中存在较多的蛋白质，两种食物共同食用后，可能会过度刺激肠胃，从而影响机体吸收营养物质。

5、葱：因为腐竹中蛋白质含量丰富，但是葱中含有较多的草酸，两种食物共同食用后，会在体内形成草酸钙，影响机体吸收钙元素。