芦笋到了每年的4月份是正开吃吃新鲜的时候，不过有时候大家会比较在意芦笋根能不能吃，尤其是当芦笋根烂了之后还能不能吃，以下要说明的便是这两个问题。

芦笋根部可以吃吗

靠近根部老的地方去去皮，或直接扔了。 芦笋尖儿挺嫩的。 下面的话：直接下面就行了，不要焯水。 一般炒小炒时可以先焯水。

芦笋根烂了还能吃吗

可以食用，没有影响。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

芦笋的功效与作用

1. 预防糖尿病：

不只是抗癌，芦笋萃取物对于生产胰岛素的胰腺有正面的影响。研究者在巴基斯坦的卡拉基大学作了一项研究，证实高剂量的芦笋萃取物可以帮助增加胰岛素，也能使身体吸收更多葡萄糖。

2. 有益心血管：

芦笋中有一种叫做「芦丁」的化合物，可以防止硬块累积在血液中，导致心脏病或中风发作。此外，芦笋也含有叶酸，可以对抗使心血管疾病发作风险增加的高半胱胺酸。

3. 防止宿醉：

长期饮酒会造成肝脏的伤害，如果服用芦笋萃取物可以预防宿醉。且韩国济州大学与医药科学协会的科学家发现，芦笋萃取物可以缓解酒精对细胞的毒性，减轻宿醉的症状，保护肝细胞。

4. 抗癌：

一项在印度的药理学期刊上的研究说明，芦笋含有抗癌症的化合物。研究者这些化合物用在白老鼠身上，测试是否能对乳腺癌、直肠癌等癌症起作用。在经过10天给予老鼠口服芦笋萃取物后，实验者发现肿瘤体积和肿瘤细胞的数量都明显的减少。

5. 平衡电解质：

芦笋含有丰富的钾，可以调节体内矿物质的平衡；还有利尿的作用、消除腹中胀气、抗发炎与抗真菌的功能。

芦笋和秋葵搭配更营养

营养价值：芦笋富含蛋白质及碳水化合物，还含有β-胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、膳食纤维，是营养价值很高的蔬菜。除此之外芦笋的穗尖还含有一种名为芦丁的物质，它能使微血管更坚固，并预防动脉硬化。

搭配秋葵或纳豆，远离疲劳效果UP：当然芦笋的好处可不只如此，芦笋还富含一种能消除疲劳的胺基酸─「天门冬胺酸」，天门冬胺酸若搭配上黏稠的食物或维生素B2一起食用，消除疲劳的效果就能加倍，因此推荐芦笋搭配秋葵或纳豆一起食用。对于忙碌的现代人来说，芦笋是个能够消除疲劳且健康的好选择！

挑选芦笋的方法

想要买芦笋消除疲劳却不知如何下手吗？教你挑选芦笋的3个秘诀：

1.选择茎粗且笔直的芦笋〈太细的芦笋容易纤维粗〉

2.深绿色且有光泽

3.切口没有变色或乾燥，穗尖结实

买了芦笋该如何保存

注意！保存方法不良可能导致芦笋的茎弯曲。为了不伤到穗尖，以沾湿的报纸包覆后放入塑胶袋冷藏可以保存较长时间。

市面上较常见到绿芦笋，但其实还有一种被誉为蔬菜之王的白芦笋。拥有多种蛋白质、胺基酸及维生素，营养价值丰富。绿芦笋和白芦笋的不同不在于品种，而是栽种方法。

白芦笋是在芦笋冒出头后，即用土壤覆盖，并持续到收获为止。因为一直生长在土里没行光合作用而呈现白色，口感较软且清甜。主要是做成罐头，但近年也能在市面上看到新鲜的白芦笋。

芦笋可以水煮后直接沾美乃滋食用，也可以做成培根炒芦笋，或做焗烤料理。料理方法从简单到复杂千变万化，更重要的是芦笋营养价值极高。下次不妨也买包芦笋回家享受芦笋丰富的营养和味道吧！