找美味的蔬果时，有一个指标是「浑圆」。以番茄来说，是从正上方观看的形状，就芥蓝花和绿芦笋来说，则是茎的切口，接近正圆是最为理想的。

「不只是春季蔬果，圆形是长得好的指标。形状歪七扭八的蔬果，反映出营养状态不良，有可能是成长过程条件不佳。形状扭曲代表成长得不顺利，因此有时味道不够均匀。」 

不只是浑圆，蔬果的外形直接反映出生长情形的好坏。「蚕豆的豆荚、竹笋的形状也不能遗漏。豆荚隆起不平均、竹笋形状歪曲，这些都要小心。成长过程的偏差也会反映在味道和香气上。」（矢嶋女士） 

另外，拿在手中时的重量，也是重要的鉴定重点。同样大小的蔬果，不知道该挑选哪一边时，可以拿在手上掂掂重量。「较重的水分含量多，果肉充实。如果想要又多汁又浓郁的滋味，就应该挑选较重的那一个。」（矢嶋女士）好吃的蔬果有一套法则。挑选时实际拿在手中，检查形状和重量吧。

蔬菜挑选技巧整理

【小松菜】 挑选叶形左右对称，有弹性的

左右对称的叶形，反映出成长状况佳。市面上有很多水耕种植的小松菜，由於没有从泥土中吸收养分，所以细胞软弱，缺乏能量。要挑选看起来感觉强壮的。   

O挑选叶子和茎质地结实、感觉得到生命力和弹性的。

【白萝卜】 确定外形是否笔直、精实还有成长线与须根 

比起肥硕的白萝卜，紧实的更加美味。要挑选成长线呈均等间隔分布，须根的痕迹笔直延伸的。要避免须根痕迹蛇行的白萝卜。 

O从正上方看时，叶子的根部位在中心的比较好。横线就是成长线。

【绿花椰】 挑选切口呈漂亮的圆形，花蕾紧密的 

花蕾是否紧密、芯的形状，都是检查的重点。花蕾紧密的绿花椰，鲜嫩而且味道佳。梗的切口呈漂亮的圆形，表示营养充分传递到每一处。产季为冬季。 

O带紫色的花蕾，代表曝露在寒风中，甜味被激发出来。 

X花蕾即将打开，或颜色过於浓绿，都会减损滋味。

【彩椒】 强而有力隆起的肩部是关键 

为了充分吸收到养分，果实必须够强壮，才能确实地挂在茎上。检查肩部的形状，避免「垂肩」，要挑选饱满的「拱肩」。 

O挑选蒂的尺寸较小、轴较细的