毛豆是我们平常非常喜欢的食物之一，对于个人来说最爱吃的当然是凉扮毛豆，不过因为冬天天冷所以热着吃其实不仅吃的更香，而且还会有更高的营养价值，对于 女性来说更能有防乳癌的效果。

一颗颗翠绿的毛豆，是中国重要的外销经济作物，被誉为「绿金」，也是对抗乳癌的小尖兵！受到不健康生活习惯的影响，越来越多年轻女性暴露在乳癌的风险之中，部分女性已确诊且正在和癌细胞奋战中，营养师表示，适量摄取毛豆能补充大豆异黄酮，降低乳癌的发生率，但食用时应加热后再吃。

吃毛豆降低乳癌发生率

大千综合医院营养师陈若蓁表示，雌激素分泌过多可能导致乳癌。毛豆含有大豆异黄酮，又称作植物性雌激素，在人体有轻微女性荷尔蒙的作用，大豆异黄酮的化学结构与雌激素构造相似，会与雌激素竞争细胞受体，抑制雌激素的合成作用，因此推论毛豆中的大豆异黄酮有助减少乳癌的发生。

此外，毛豆中的大豆异黄酮可抑制骨骼中的钙游离到血液中，增加肠道对钙的吸收，维持钙在骨骼中的正常代谢，增加骨密度，减轻更年期症状，预防癌症与骨质疏松。

毛豆维生素C含量高于黄豆

在六大类食物分类，毛豆是「豆鱼肉蛋类」中的低脂豆类，主要营养成份有醣类、蛋白质与脂肪，同时富有抗氧化成份的维生素A及维生素C，其维生素A及维生素C含量皆高於黄豆、绿豆及红豆。

陈若蓁营养师表示，新鲜毛豆荚较硬实，豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。毛豆或黄豆宜熟食而不宜生食，生的毛豆仁含有抗胰蛋白酶与血球凝集素等抗营养因子，其加热即可破坏。抗胰蛋白酶会抑制肠胃胰蛋白酶对蛋白质的消化与吸收；血球凝集素会使体内红血球凝集在一起，造成血管阻塞。

示范料理／翡翠豆腐

材料：

毛豆仁300g、鲜奶400c.c.、鲜奶油200g、葛粉40g、水60c.c.、糖10g、盐适量。

做法：

1.毛豆仁洗净，汆烫后泡冷开水备用，将毛豆仁剥膜。

2.毛豆仁、鲜奶及葛粉放入调理机搅打成泥状。

3.将鲜奶油、鲜奶毛豆泥和所有调味料放入锅中，加入水，开小火慢煮，搅拌至水分蒸发呈浓稠状。

4.将作法3.锅中的材料移入模型中摊平，待冷却后即完成。

示范料理／肉末毛豆马铃薯

材料：

猪绞肉300g、马铃薯1颗、胡萝卜半条、毛豆约200克、杏鲍菇1个、葱1支、蒜末适量、盐及沙拉油适量。

做法：

1.葱洗净切葱花、毛豆洗净。

2.马铃薯、胡萝卜洗净去皮，与杏鲍菇一起切成小丁。

3.热油锅，放入猪绞肉，炒至绞肉变色后，放入葱花与蒜末一起炒至蒜香味出来。

4.加入胡萝卜丁、毛豆与杏鲍菇丁一起拌炒，再加入马铃薯丁一起拌炒。

5.加入约半碗的热水，盖锅焖煮约5分钟以让食材变软，最后加盐调味即完成。

【健康小叮咛】

虽然毛豆的营养价值高，保健作用多，但是多吃却可能引起腹胀，消化不良者要注意食用量。而且，毛豆属於中等普林含量的食物，急性发病期的痛风病人应尽量避免摄取。