每个家庭每天都会做美味食物，不过并不是每一餐都可以刚刚好吃完，这样就会有剩菜，对于剩菜我们应该如何妥善保管也是对家人健康的重要责任。

剩菜健康处理5原则

林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医师表示，为避免食物因反覆加热而营养流失、产生亚硝酸盐，对人体健康产生危害。站在医师角度来说，还是建议民众在料理、购买每餐食物前，最好能事先考量自身的食量，想吃多少煮多少，来保持吃下口的食物新鲜度较佳。但若真不小心煮太多，或是年节菜肴太少不易准备，在面对、处理剩菜时，不妨可试着谨记下列5大保存、加热原则，降低细菌滋生、食物变质的可能：

原则1：加热要透彻

民众食用剩菜前加热透彻与否非常重要。要成功杀死食物中残存的微生物，温度至少要高出60℃较恰当。特别是，体积较大的食物，如烤鸡、大鸡腿、年夜菜常见的蹄膀更要充分加热。正如英国专家所言，使用加热过程中无法进行搅拌动作的微波炉时，更要小心注意加热不均的问题。因此，颜宗海医师建议，在处理上述食材时，不妨选择电锅、蒸笼等工具加热较有保障。

原则2：动筷前先分装：

如果在开动前事先得知家中成员不返家用餐，或自知餐桌上的佳肴无法在一餐内食用完毕。民众不妨可在动筷前，先使用干净的餐具，拿取当餐的食用量，并同时将剩余菜肴加以分装。

这样的方式，不仅能避免食物因反覆翻搅，大面积接触到空气中的细菌、微生物，同时也能防止料理因使用筷子进食不慎沾附唾液，经由夹取、搅动的动作，沾附其他食材，而增加病菌滋生的风险。

原则3：不同料理分开保存：

由于每道料理所使用的食材、烹调、调味方式不尽相同。因此，在冷藏剩菜时，最好能将不同的料理各自分开包装、保存，才能避免彼此间的细菌、微生物交互感染。

原则4：放凉后再冰：

非冷盘的剩菜进冰箱前，一定要确保食物已经放凉，温度与室温相近再冰，才不会导致热的食物因瞬间接触冷空气，使水蒸气大量凝结，增加食物变质风险（微生物遇水活性更佳）。且这样的动作，也有助于避免食材高温影响冰箱冷藏柜的4℃恒温，进而影响其他存放于冰箱中食物的风味及品质。

原则5：加热前先去除保鲜膜：

多数人保存菜肴时，除了一般保鲜盒、瓷器外，多会选择以原先餐盘包覆保鲜膜的方式收藏。但要注意的是，为避免高温而有塑化剂残留的疑虑，不论是放入电锅加热，还是微波前，都应先将保鲜膜去除较恰当。

医师小叮咛

最后，颜宗海医师也提醒，一旦在食用非当餐食物，或生鲜类食材后，出现恶心、呕吐、腹泻等疑似急性肠胃炎症状时，应立即就医寻求专业医师治疗，较有保障。