蟹黄在母蟹中才有，公蟹中不会有蟹黄。随着母蟹成长，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，这时母蟹的性腺成熟，很多蟹卵被排出体外，而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部，成为其精华的汇聚之所。

蟹黄中含有钙、磷、铁、锌、硒等人体所需的营养元素，还含有多项蛋白质以及胶原蛋白，此外，B族维生素和维生素A的含量也较高，适当食用可以为身体补充营养物质，有利于身体健康。蟹黄是螃蟹身体中的卵巢和消化腺，颜色呈橘黄色，味道较鲜美，属于营养价值较高的食物，是螃蟹中营养比较充足的部分。

螃蟹有几条腿

一般情况下，一只螃蟹有8只脚，螃蟹的头胸部的两侧有五对足，但有一对是螯足，有四对是步足，所以一共是有8只脚。但也有特殊情况，像帝王蟹有2个钳子6条腿。螃蟹的额部中央具有一对触角，外侧是有柄的复眼，口器包括一对大颚，两对小颚和三对颚足。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，多栖息于山区溪流的石块下，少数蟹类比如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期迁移下海。蟹类绝大部分为杂食性，少数蟹类如股窗蟹是刮食或滤食藻类及有机碎屑，有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食虾、鱼及软体动物等。

螃蟹的特点

1、螃蟹大部分为青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽。

2、螃蟹的肚子为白色贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点。

3、螃蟹多为黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔。

4、螃蟹多为金爪，蟹爪金黄，坚实有力。

6、螃蟹的眼睛分布在头部的两侧，有很好的视觉能力。

7、还有两对触角，一对用来触摸，一对用来嗅觉。

8、螃蟹的腹部呈扁平状，具有较强的游泳和呼吸能力。