牛肉的做法大全有：水煮牛肉片、小炒牛肉、葱爆牛肉、孜然牛肉、牛肉炒三丝、木耳炒牛肉等等。牛肉为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有益气养胃、促进康复、减肥等功效。下面给大家介绍几种牛肉的详细做法！

一、水煮牛肉片的做法

煮牛肉是一道特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

水煮牛肉的做法步骤

1、食材：牛肉200克、豆芽50克、大葱1根、小葱3根、姜1块、蒜4瓣、干辣椒6克、花椒1克、辣椒面2克、芝麻2克 调料：盐2克、白糖1克、鸡精1克、胡椒粉2克、蚝油1克、豆瓣酱5克、料酒3克

2、豆芽洗干净后去掉头尾。

3、大葱切段，姜蒜切成末，小葱切葱花。

4、牛肉切片，然后加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油、料酒拌匀，腌制5分钟。

5、起锅烧油，油热后放入干辣椒、花椒、姜蒜末，豆芽和大葱炒1分钟盛出，垫在碗底。

6、另起锅烧油，油热后放入花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香。

7、加入水，盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

8、水开后下入牛肉，快速搅散，煮制肉片变色。

9、将煮好的牛肉盛到碗中。

10、碗中放辣椒面、蒜泥、花椒、干辣椒，油烧热后淋在上面，撒上芝麻、葱花即可。

二、葱爆牛肉的做法

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

葱爆牛肉的做法步骤

1、食材准备：牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个、淀粉1勺、料酒半勺、蚝油半勺、生抽半勺、老抽2克、甜面酱半勺。

2、牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分。

3、放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀(防止下锅粘黏)。

4、大葱3根斜切段。

5、红椒切块。

6、姜1块切片。

7、大蒜4瓣切片备用。

8、调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀。

9、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用。

10、锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。

11、倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟，倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

三、小炒牛肉的做法

小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜，属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。而且牛肉吃了也不会长胖，很适合减肥的时候吃。

小炒牛肉的做法步骤

1、食材：牛肉500克、香菜30克、小米椒50克、姜1块、蒜5瓣 调味料：盐1勺、鸡精1勺、料酒3克、胡椒粉半勺、香油3克、蚝油3克、淀粉3克

2、姜蒜切沫、小米椒切圈、香菜切段备用；

3、牛肉切片装入碗中；

4、牛肉中加盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；

5、起锅烧油，油热下入牛肉快速滑至变色捞出；

6、另起锅烧油，油热下姜蒜、小米椒炒香，然后加入牛肉翻炒2分钟；

7、加入盐、鸡精、蚝油翻炒入味，然后放入香菜、香油翻炒几下，即可出锅。