银耳，银耳科银耳属真菌，有“菌中之冠”的美称。它在中国大部分省区分布。银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状。关于银耳的功效与作用、禁忌和食用方法，今天我们就一起来看看吧！

银耳的功效与作用

　　1、滋阴润肺

　　银耳具有显著的滋阴润肺功效。它能够滋润肺部组织，缓解因肺燥引起的咳嗽、咽干、口渴等症状。食用银耳有助于减轻肺部不适，保持呼吸道的湿润和通畅，促进肺部功能的恢复与维护。

　　2、增强免疫力

　　银耳富含多种营养成分，如维生素D、维生素B群、矿物质等，这些成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

　　3、养胃生津

　　银耳中的水分和多糖类物质可促进消化液分泌，提高胃部消化功能，改善口干舌燥症状。对于消化不良、食欲不振的人群，银耳具有养胃生津的功效。

　　4、美容养颜

　　银耳中含有丰富的天然植物性胶质，它能够促进皮肤细胞的新陈代谢，增强皮肤的保湿能力，减少皱纹的产生，使肌肤更加紧致、光滑。此外，银耳中的多种维生素和抗氧化物质还能清除自由基，延缓皮肤衰老，预防色斑、暗沉等皮肤问题，从内而外滋养肌肤。

　　5、调节血糖

　　银耳中的多糖成分能够帮助调节血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。

银耳的禁忌

　　1、糖尿病患者慎食

　　银耳在烹饪过程中，尤其是制成甜品时，往往会加入大量的糖。糖尿病患者食用后会导致血糖急剧升高，加重病情。即使是食用原味银耳，由于其本身含有一定量的碳水化合物，也可能对血糖产生影响。

　　2、风寒咳嗽者慎食

　　银耳性润，有滋阴作用，风寒咳嗽是因外感风寒之邪所致，若食用银耳可能会使邪气滞留体内，加重咳嗽症状，不利于病情恢复。

　　3、脾胃虚寒者慎食

　　银耳性寒，脾胃虚寒者食用后可能加重病情，出现腹泻、腹痛等症状。

　　4、过敏体质者慎食

　　部分人群可能对银耳产生过敏反应，如出现皮肤瘙痒、红肿等症状，应立即停止食用，并咨询医生。

银耳的食用方法

　　1、凉拌

　　将银耳用清水清洗干净，在冷水中浸泡半小时左右，放在盆中，加入葱姜蒜和其他调料，搅拌均匀即可食用。

　　2、银耳羹

　　将银耳泡发后撕成小朵，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖，可根据个人喜好加入红枣、枸杞、莲子、冰糖等食材。银耳羹口感软糯，香甜可口，营养丰富，有滋阴润肺、美容养颜的功效。

　　3、煮粥

　　将银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。

　　银耳，一种珍贵的食用和药用真菌，自古以来就被誉为“菌中之冠”。其状如白牡丹，泡发后晶莹剔透，口感软糯，无论是制成甜品、凉拌还是羹汤，都散发着独特的魅力。具有滋阴润肺、养胃生津、补充营养、美容养颜和提高免疫力等多种功效。然而，脾胃虚寒者、风寒感冒患者、对银耳过敏者应该谨慎食用。