小蛮椒加盟

小蛮椒加盟简介

上海楠雨餐饮管理有限公司办公地址位于中国的经济、金融中心上海，上海市虹口区霍山路170号3幢10楼235室，我们有专业的销售和技术团队，公司发展迅速，如果您对我公司的产品服务有兴趣，请在线留言或者来电咨询。“精诚合作”是我们一贯坚持的核心理念。共享财富是我们对合作伙伴及社会的承诺：我们愿意共享双赢、收益共荣，我们立志为员工提供展示自我、发展自我的舞台，并帮助数万中国人实现创业梦想。

小蛮椒麻辣烫公司介绍

上海小蛮椒餐饮管理有限公司2015年成立于上海，是麻辣烫品类双渠道专业运营的先行者。持续6年多的直营店经验加持，堂食+外卖双渠道***，始终以消费者为立身之本，让消费者吃的安心，感到快乐。截止2022年3月，小蛮椒已成功签约近600家门店，入驻42个城市。 小蛮椒麻辣烫品牌介绍 我们用六年时间，只为做一碗更好吃的麻辣烫，让更多的年轻白领，感受麻辣烫真正的魅力。 鲜嫩时蔬——深海鲜培海带苗，西南大山里的爽脆箭笋，低脂手打魔芋条，来自大地的自然味道，舌头一试便知 鲜选好肉——多少度红色才算新鲜，哪里的肉质更搭配麻辣烫，肥瘦相间，腌得入味，煮得筋道，千万次测试，挑出这牙尖的一片 鲜香浓汤——云贵高原的***头、花椒等18种辛香料，文火慢炒，热油炸香，特调而来的秘制油辣椒，搭配熬足150分钟的鲜骨高汤，这一口椒香麻辣味，不是其他麻辣烫可以取代的~ 小蛮椒麻辣烫品牌定位 品类定位：麻辣烫、麻辣拌 广告语：小麻小辣小蛮椒 人均消费：20-30元/人 选址定位：社区商业办公区，写字楼附近 产品组合：麻辣烫+小吃+饮品 产品标准：现点现烫 小蛮椒麻辣烫品牌故事 第一家店兼顾堂食和外卖，生意不温不火 郭博楠，这个出生在1988年的东北小伙，身上带着80后和东北人敢闯敢拼的劲儿。 2011年，他孤身一人来到上海，于2015年创立了小蛮椒，主营麻辣烫。当时在上海除了有着麻辣烫里的老字号杨国福之外，还有各种本土的麻辣烫品牌。而郭博楠花了一年多的时间，就把小蛮椒做到了区域第一。 而这样一碗受到市场喜爱的麻辣烫诞生的背后，竟然是因为一场浪漫的爱情。 在大学期间，郭博楠的初恋女友热衷于吃麻辣烫，每次吃完都拉肚子，但是这完全没有影响女友对麻辣烫的热爱。 “当时，我就不明白她为什么那么喜欢吃麻辣烫，不就是水煮菜嘛，而且还不健康。后来我就和她说，既然你这么喜欢吃，那我以后就开一家麻辣烫店，让你吃的安全放心。所以我就去研究，把我们学校周围的麻辣烫都吃了一遍，最后我也爱上吃麻辣烫了，其中最爱吃的那家叫做刘记麻辣烫。” 带着对大学的记忆，在选择创业的时候，郭博楠就首选了麻辣烫这个项目。 于是，在2015年6月，第一家小蛮椒的门店正式在上海开业，当时门店还是兼顾堂食和外卖，生意做的不温不火，不好不坏。后来，在开第二家店的时候，郭博楠做了一个关键性的决定，而也正是因为这个决定，让小蛮椒生意越做越好，越做越火。 第二家店砍掉堂食，营业额下降30% 别人都说，麻辣烫不适合做外卖，但郭博楠偏偏要反其道而行之，把门店的堂食全砍了。这个大胆的决定，的确一开始就起到了明显的效果，但，是反效果，门店营业额一下子降低了30%。 但是这一结果并没有影响到郭博楠决定，反而更加坚定，这背后到底有着什么样的逻辑呢？ 1、自己是外卖重度爱好者 “首先，从自身出发，我自己就是一个外卖的重度爱好者，无论是在学校还是工作之后，点外卖已经成为我的一种生活方式。因为它方便，节省时间。而且，做餐饮大家大多数说的都是怎么把堂食做好，那像我这种外卖重度爱好者怎么办呢？所以，我就想着一定要做一份高品质的外卖。” 2、市场上做外卖的品牌少 当然除了自己的爱好之外，郭博楠在日常点外卖的经验中，还发现了麻辣烫外卖市场的空缺，他意识到这也是一个潜在的市场机会。 “当时我在点麻辣烫外卖的时候，发现上海市面上专注做麻辣烫外卖的品牌并不多，安全放心的品牌就更少了，大多数的麻辣烫品牌主要还是以堂食为主，所以我就想这也是一个市场机遇。” 就是在这样的想法之下，郭博楠把原本占营业额六成的堂食部分砍掉，专注做外卖。虽然一开始，营业额严重下滑，但是经过一系列调整之后，这种聚焦的优势就被彻底放大了。 那么，郭博楠到底针对外卖做了哪些调整呢？ 三步走，把外卖做到同品类区域第一 堂食和外卖是具有根本性的差别的，无论是产品结构、还是出品方式，两者完全不一样，为此，想要把外卖做精，就相当于要把原本堂食为主的模式下的一切都推翻从头来过。 1、死磕产品，把麻辣烫变高频 在一般的消费者眼中，吃麻辣烫不健康，所以除了麻辣烫的重度爱好者，一般的消费者对吃麻辣烫这件事还是会心存顾虑，消费频次都不会太高。而小蛮椒的复购率能够达到35%以上，这在行业里也是非常少见的，其中最重要的原因就是，小蛮椒团队在产品上下了足够的功夫。 1）调整产品线上百次，只卖53种核心菜品 外卖和堂食是两回事，首先就体现在产品线上，有一些产品是不适合做外卖的，比如大部分面食、粉类等。 为此，小蛮椒团队在近两年的时间里，针对产品线进行了上百次的调整，把所有不适合做外卖的产品全部砍掉，如今，小蛮椒只有53款产品，虽然对比其他品牌的麻辣烫，小蛮椒的产品已经少了一半，郭博楠依然还在不断的尝试删减。 “我认为不一定要给消费者最全的，但一定要给消费者最好的，我们把产品减少了，聚焦了，也就能做精了，比如我们通过大数据知道顾客最喜欢点的菜品是冬瓜，那我们就去研究，怎么把冬瓜做到极致，最后我们得出了一个标准的数据，长6.5、宽5.5、厚0.4cm的冬瓜煮出来口感最好。” 2）汤水分离，用清水烫菜 传统的麻辣烫，汤底是固定的，直接拿一锅汤来回煮，不仅不干净不卫生，而且非常影响麻辣烫的口味。 为此，小蛮椒选择将汤水分离，烫菜的时候，直接用清水煮，煮完再放汤和酱料。 直接用清水煮，不仅解决了一锅汤反复使用的问题，同时还提高了对水和食材的要求。 “我们使用的净化水系统是比市面很多纯净水品牌的标准还要高，这样用水成本要高出100%，而且剩菜、不新鲜的菜品都不能使用。” 3）汤料里加牛奶，配合秘制酱料 很多麻辣烫大品牌往汤料里加奶粉，有了这个参照，郭博楠同样也在汤底上动了点小心思，但，不是加奶粉，而是直接加牛奶。 同时，在酱料的搭配上，小蛮椒刻意减少了麻酱的用量，因为热量太高，而是研发了一种秘制的酱料。如果说清水烫菜不算是核心壁垒，那么这一自主研发的秘制酱料就不是别人想模仿就模仿得了的了。 “外卖配送需要耗费一定的时间，一般麻辣烫泡的时间越长，对口味的影响就越大，于是我们就针对这一问题研发出了这种酱料，刚放进去的时候不会完全化开，而是越泡得久越好吃，特别是冬瓜和白菜，不入味，泡久了就更好吃。” 4）定期做口味盲测 由于郭博楠本身也是麻辣烫的重度爱好者，他对产品品质的要求基本上已经到了一种十分苛刻的地步。 他要求团队每一个季度都举行口味上的盲测，同时购买市面上几十种不同品牌的麻辣烫，邀请消费者进行试吃，在完全不知道品牌的情况下，进行投票，选出口味最佳的一款。 “虽然众口难调，但如果我们能够在几十种不同麻辣烫进入前三，那我就认为，我们的产品是没有问题的，如果一旦排不进前三，那么，说明我们在产品上做的还不够，还需要继续调整。” 设专人每天花四个小时分析大数据 无论是产品的调整，还是选址，依据的不仅仅是郭博楠的团队的主观判断，而是依赖大数据，而这也正是一般的堂食店不能做到的一点。 郭博楠曾经在某知名互联网公司就职，深知大数据的关键性，于是，郭博楠专门设置了专人专岗，每天花费四个小时，专门研究数据，建立了自己的数据库。 “通过这些数据，我们就能清晰的了解到，我们的客群是谁、办公地点在哪里、消费频率是多少、最喜欢吃什么、消费水平是什么样子的，那我们在到门店的运营上就能够有的放矢。” 6次升级厨房动线，31秒能出一份餐 如今小蛮椒的店型多以50多平的门店为主，门店内完全没有堂食，50平米全部作为厨房用地，采用了专业的外卖动线，能够达到31秒出一份餐，在高峰时间段，能出上三百多单。 三百多单是一个什么样的概念呢，差不多相当于400多个人用餐，因为有时候一单会点个7到8份的麻辣烫。如果是一个拥有20多个餐位的麻辣烫堂食店要接纳400个顾客，假设翻一台时间是30分钟，也就意味着得从早上9点排到下午3点。而想要能够承受这么高的一个单量，关键就在于门店厨房动线的设计。 从决定专注做外卖之后，郭博楠带领团队，对门店的动线进行不下上百次的讨论，进行六次大的动线改造升级。 “我们改店的成本比开店的成本还高，但是没办法，涉及到产能的问题，动线必须得合理。” 目前，在小蛮椒的50平米的厨房里，配置了18个炉子，每个岗位配置两名员工，能够最大限度的保证产能。 小蛮椒麻辣烫产品特色 60款精选SKU 大幅度提高产品效率 川味辣能量，一碗麻辣椒香 上天入地，挖掘极致单品 天南地北，探寻经典川味 千滋百味，独爱麻辣椒香 八方珍馐，执着纯正浓汤 小蛮椒麻辣烫产品展示 川味辣能量，一碗麻辣椒香 招牌麻辣烫（不辣）：清清爽爽，感受食材本味 招牌麻辣烫（微辣）：更受新客喜爱的清爽辣感，刚刚好 招牌麻辣烫（中辣） 招牌麻辣烫（重辣）：爱吃麻辣的你，值得一试 干拌冒菜（川式口味）：神仙麻酱+秘制干拌酱 人气单品 多汁脆豆腐：【四川经典】优质黄豆，经历传统手艺制作的四川经典脆豆腐，每一口都爆汁，带感！ 优选午餐肉：厚厚的午餐肉，每一口都是记忆中的传统好味道 小海带苗吖：深海鲜培海带苗，比厚海带更爽滑，好吃清爽超入味 潮汕手打牛肉丸：老潮汕人都爱的手打撒尿牛丸、鞭打揉搓、肉咸劲道、咬下爆汁、后劲十足。 厚切冬瓜片：肉质棉厚，入味多汁，蔬菜里的"东坡肉"。 老家手工油豆皮：风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品 四川空运箭笋：小笋才露尖尖角，鲜美口感刚刚好。 川香无骨鸡柳：一口麻辣，仿佛回到四川。 冒菜鸭血：咸香入味，Q弹爽滑，来扣麻辣鸭血补补铁。 原料&工艺 小蛮椒麻辣烫市场分析 1、市场大 市场体量大，除火锅、烧烤以外的第三大细分跑道 2、品类优 无季节性，无地域性，受众广，火锅快餐化，复购率高 3、增量快 麻辣烫全国20万+店，连锁化率达到15% 4、风险可控 95%时段皆可经营，风险性小 5、小项目大事业 易操作，易复制，可多店经营 小蛮椒麻辣烫加盟优势 60㎡***模型，持续6年多的直营店经验加持，堂食+外卖双渠道***。 1、投资模型 持续6+年的直营店经验加持。 2、选址支持 专业选址评估，更快选址落位。 3、团队全程经营指导 直营管理模式，从合作、开店到门店运营，全方位输出管控体系，且业绩与门店营业额挂钩，门店运营强管控。 4、高效供应链 知名供应商（联合利华）达成战略合作，集中采购，优化成本。 5、食品安全管控 全线品质留样监控，安全放心有保障；总部提供全方位的食安支持。 6、产品研发支持 自主研发团队、国宴大师、联合利华科研团队，形成三位一体的超级产品团队；不定时更新产品库及产品口味 7、营销支持 对不同的门店、不同成长阶段制定特色营销机制玩法，提升顾客粘性。 8、专业线上运营 门店数据实时跟踪复盘。 小蛮椒麻辣烫加盟8大支持 1、专业选址评估 六年近300家选址经验沉淀，提升开店成功率。 2、BI运营系统支持 通过系统对海量数据做集中处理分析顾客消费路径和购物习惯。 3、全方位培训支持 加盟前后总部培训，通过之后方可开业，确保加盟商运营能力。 4、营销策划支持 直营化营销活动管理配合加盟商联动进而提升品牌势能提升门店曝光及销售额。 5、供应链支持 为加盟商提供物流服务，降低采购成本。 6、产品研发支持 自主研发团队、国宴大师、联合利华科研团队，定时更新产品库及产品口味。 7、全程经营指导 直营管理模式，运营经理的收入与门店营业额挂钩，助力提升门店经营水平。 8、加盟商晋升机制 晋升路径:单店合伙人—多店合伙人—城市合伙人 小蛮椒麻辣烫加盟门店展示

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