在烘焙食品行业的细分品类中，存在发展不平衡的现象。蛋糕类门店数量最多，其次是甜品和面包。截至2021年7月23日，蛋糕类门店数为 49350家，共销售了 4725.87件;甜点类门店数为 29127 家，共销售了 2283 万件;面包门店数为 12716家，销量为 442件。由外资品牌打开市场的纯西式烘焙行业格局正在逐步变化，随着我国本土品牌中式烘焙的崛起，中式和西式烘焙将展开 PK，抢占市场份额，未来烘焙市场的发展即将驶入快车道。

有间千层蛋糕总部在哈尔滨市道里区安平街21号。


下沉市场进攻“洼地”，商家更易找到空间
美团数据显示，无论从门店增速还是城市品类交易额增长，高线城市已趋于饱和，而三线以下所代表的下沉市场保持一个超高增长阶段，印证了餐饮整体的发展趋势，同时也衍生了诸如米兰西饼这类型主打下沉的品牌高速进阶。

单看外卖，中式糕点在高线城市跑赢品牌用户高地实锤
虽然从细分来看，蛋糕的绝对交易额是在餐饮烘焙范畴中最高的，但是聚焦在一线、新一线城市，中式糕点在所属区域的交易绝对值是最高的，这源于中式烘焙糕点品牌在高线城市容易出圈，其门店排队火爆，并占据了当地美食各大榜单前列，甚至吸引了一批外地游客慕名打卡，年轻人聚集的城市更有消费品牌价值的意愿度。

蛋糕行业发展历程
中国蛋糕分为四个发展阶段，第一阶段为20世纪80年代以前，现代蛋糕行业几乎空白；第二阶段为1980-1990年，蛋糕行业开始兴起；第三阶段为1990-2000年，国内外企业在国内设厂，国内蛋糕行业开始大规模生产；第四阶段为2000年至今，蛋糕烘焙行业进入快速发展时期。

近些年，随着中国国民人均可支配收入的增加，参加娱乐活动，聚餐等场景次数的增多，对蛋糕的需求也随之增长，根据数据显示，中国蛋糕行业零售额逐年增长，从2015年的651亿元增长至2020年的973亿元，同比2019年增长0.93%。

从行业容量角度来说，我国的烘焙行业起步晚，但规模在不断扩大，市场处于快速成长的黄金期，消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。蛋糕作为烘焙行业重要组成之一，2020年占烘焙食品比重达37.9%。中国烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。

如何选择经营模式
进行烘焙市场细分，选择目标市场
为自己找到合理的市场位置，确定好自己的服务对象，为烘焙店的运营模式和产品定位提供重要的决策依据。

综合分析消费者对某种烘焙产品的态度
目的是了解消费者的不同偏好和需要，以确定或调整运营策略。

进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力
即根据竞争对手产品的市场定位，结合自己的开发技能、生产能力、商业资源和经济能力等，选择相应的经营策略，最大限度地挖掘市场潜力。

确定了经营策略之后，尽快把经营方案落地
方案要细化分解到具体的产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并着手实施。

蛋糕店经营技巧
1、产品：蛋糕的质量是最基本的要素，必须保证新鲜和高质量的食材，确保糕点的口感和味道。此外，还要精心研发糕点食谱，包括各种类型的蛋糕、饼干、面包、甜点等。蛋糕店的产品种类应多样化和按消费场景、针对消费人群进行分类，以充分满足进店顾客的消费需求。
2、地点选择：蛋糕店的位置非常重要，一般应在闹市、商场或人口较多的地方。
3、装修和卫生：蛋糕店的环境应干净整洁，迎合年轻人的审美观念，同时注意个人卫生。
4、服务：提供高水平的客户服务，培训员工如何与客户互动和解答客户问题，并提高销售额。
5、市场营销和宣传：利用社交媒体和在线平台，分享糕点图片、促销信息和客户评价，积极参与当地社区和食品节，提高品牌知名度。
6、成本和管理：管理好成本，减少浪费，考虑环保和可持续材料，推广可再生杯子和减少一次性餐具的使用。
7、合规和许可证：遵守当地政府的法规和食品安全标准，确保持有效的餐饮许可证。
8、持续改进：不断关注市场需求、客户口味和竞争对手，提供高质量的糕点和出色的服务，以建立良好的口碑和品牌形象。