吃茄子有好处吗？茄子具有抗衰老，治疗各种疾病的功效。那么茄子怎么做才好又有营养呢？

　　茄子的功效

　　1、降低高血脂，高血压

　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　　2、防治胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

　　3、抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　4、清热活血、消肿止痛

　　每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

　　5、保护心血管、抗坏血酸

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　6、治疗冻疮

　　取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

　　茄子怎么做才好吃

　　1、西红柿烧茄子

　　用料：大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油。

　　做法

　　1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。

　　2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。

　　3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。

　　4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。

　　小贴士

　　1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。

　　2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

　　3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。

　　2、炒茄子

　　用料1：茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺。

　　用料2 （“小荔枝口味”宫保汁）：盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克。

　　用料3 （经典鱼香汁）：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺。

　　做法

　　1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。

　　2.切成小长条。

　　3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。

　　4.小火慢慢煸炒。

　　5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。

　　6.用盘子盛出。

　　7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。

　　8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。

　　9.煸炒出红油和香味儿。

　　10倒入茄子条。

　　11.翻炒几下炒。

　　12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）。

　　13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。

　　小贴士

　　一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！

　　3、鱼香茄子

　　用料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。

　　做法

　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　　2.青、红椒切丁。

　　3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　6.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　小贴士

　　鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。