最近一家知名的餐厅被爆出沙门氏菌食物中毒引发关注，那么你知道怎么预防沙门氏菌食物中毒呢？

　　一笼小确幸致71人中毒

　　上海市食药监局再次通报称，经查，“一笼小确幸”门店食材，大多由位于宝山的中央厨房供应。在没有即食生产许可的情况下，违规加工芝士酱，导致顾客在食用相关点心后，感染沙门氏菌。宝山区市场监管局和相关区市场监管局将对“一笼小确幸”所属两家公司的违法行为依法从严进行查处。此前，共有71人在“一笼小确幸”餐厅用餐后，发生胃肠道不适到医院就诊。

　　沙门氏菌中毒的症状

　　沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗，沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作，直到获得医生的许可。

　　沙门氏菌食物中毒的预防

　　1.防止沙门氏菌被污染。加强对食品生产企业的监督，防止被沙门氏菌感染或污染的畜，禽肉进入市场，禁止食用病死的畜禽肉类。加强肉类食品在储藏，运输，加工，烹调或销售等环节卫生管理。注意操作卫生，避免生熟食品的交叉感染，带菌、带毒者调离餐饮行业。

　　2.控制食品中沙门氏菌的生长繁殖。食品工业、集体食堂、食品销售网点，对食品要低温储存，生食品及时加工，加工后的熟食品应尽快降温，低温储藏并尽可能缩短储存时间（保存时间应在6小时以内）。

　　3.从家禽、家畜屠宰及肉类食品生产等源头防止沙门氏菌污染肉类食品。

　　4.彻底加热以杀灭沙门氏菌：加工后的熟肉制品长时间放置后最好再次加热处理再食用。

　　5.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

　　6.对于市场销售的各种即食食品，应购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。

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