小酥肉是一道经典的中式美食，以五花肉或里脊肉为主料，裹上特制面糊后炸至金黄酥脆，口感外焦里嫩，香气扑鼻。搭配花椒、姜葱等调料腌制，更添风味。无论是作为下酒菜还是主食搭配，小酥肉都深受人们喜爱，以下是小酥肉的制作方法：

主料：五花肉或里脊肉（根据个人喜好选择，五花肉肥瘦相间，口感更香；里脊肉则更嫩滑）。

辅料：鸡蛋、花椒、盐、姜（或姜汁）、葱（可选）、酱油（或生抽）、料酒（或白酒）、淀粉（红薯淀粉、玉米淀粉等均可）、面粉（可选，用于调整面糊稠度）、食用油等。

制作方法：

1、准备食材：将肉洗净，去皮（如使用五花肉），然后切成条状或小片，方便入味和炸制。花椒炒香后碾碎，或者用料理机打碎，备用。

2、腌制肉条：将切好的肉条放入碗中，加入适量的盐、花椒碎、酱油（或生抽）、料酒（或白酒）、姜汁（或姜片）、葱丝（可选）等调料，抓拌均匀，腌制10-15分钟，使肉条充分吸收调料的香味。

3、调制面糊：在另一个碗中，打入鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉（如果使用面粉的话），以及少量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，形成浓稠的面糊。面糊的稠度要适中，既能裹住肉条，又不会太厚影响口感。也可以根据个人喜好，调整面糊的配方，比如加入一些泡打粉使面糊更加蓬松酥脆。

4、裹面糊并炸制：将腌制好的肉条逐一裹上面糊，确保每个肉条都均匀地裹上一层面糊。锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（约160-180℃），将裹好面糊的肉条逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不断翻动肉条，避免粘连和炸焦。当肉条炸至金黄色且表面酥脆时，捞出沥干油分。

5、复炸（可选）：为了使小酥肉更加酥脆，可以进行复炸。将油温升至七成热左右（约200℃），将炸好的小酥肉再次放入油锅中，快速炸制10-20秒左右，然后捞出沥干油分。

装盘与调味：将炸好的小酥肉装盘，撒上适量的花椒粉、椒盐粉、辣椒粉等调料（根据个人口味选择），即可食用。也可以将小酥肉与其他食材一起炖煮或涮火锅，增加风味和口感。

小酥肉的历史由来

小酥肉的历史可以追溯到商朝，有一个广为流传的故事讲述了它的起源。据说在商朝时期，纣王和他的妃子苏妲己去打猎，但一无所获。他们去到一家农户家里，杀死了农户家的牲畜，但因为没有付钱，农妇非常伤心。为了发泄情绪，她把鲜肉剁碎并油炸，为了避免直接提到苏妲己的名字，这道菜被称为“妲苏肉”，后来传成了“小酥肉”。此外，还有一种说法是小酥肉因为发音与“苏妲己肉”谐音而得名，反映了当时百姓对苏妲己的怨恨。‌

小酥肉是哪个地区的特色菜

小酥肉是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，主要流传于中国的山西、陕西、河南、四川、山东、云南以及枣庄等地。在山西，小酥肉是著名的传统名菜，也是山西著名的十大碗之一，是晋菜三蒸中的第二蒸。而在枣庄，小酥肉已经流行了四百多年，是当地的一道名菜，据说其渊源来自山西阳泉的平定县，由山西移民带来枣庄并传播开来。小酥肉作为一道具有悠久历史和广泛流传的地方特色菜，深受各地人们的喜爱。