老人头菌是可以吃的一种野生菌，此菌是可以吃的，不能生吃，但是因为野生菌有很多长的相似的，导致采摘错或者吃法错误引起中毒，所以吃野生菌一定要格外注意。
老人头菌的功效与作用
润肠通便
老人头菌含有丰富的纤维素，纤维素是不能被人体吸收的，但进入体内后能够吸水膨胀，此物质可使肠道中粪便的体积增大，并刺激肠道蠕动，进而能够加快大便排出，在预防和缓解便秘方面的功效非常明显。
健脾开胃
老人头菌本身含有芬芳的物质，通过刺激味蕾，进而能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用更加明显，对于食欲不振的人群来说，用老人头菌煲汤食用可起到很好的健脾开胃功效。
降脂减肥
老人头菌是一种低脂低热量低胆固醇的健康食材，而且富含的膳食纤维能够吸水膨胀、增加饱腹感，进而能够避免过多食物的摄入，在预防超重、肥胖方面的功效非常明显；还可刺激肠胃蠕动，促进大便排出，缓解减肥期间因少食导致的便秘现象。
提高抵抗力
老人头菌性味甘平，富含丰富的蛋白质、维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质，其中蛋白质具有调节内分泌、补充营养、提高人体免疫力、维持新陈代谢、维持肌肉运动、维持身体健康等功效和作用；而硒元素是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性细胞的增生和繁殖，具有提高抵抗力、增强机体免疫力的功效。
老人头菌有毒吗
野生老人头菌，是一种着名的野生菌，别名仙人头，多生长在海拔高1200米以上的松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的土地上，尤其是在阳光稀少直照，而且有落叶覆盖的缓坡上是最为常见的。
其实，老人头是没有毒的，它和松茸的外表相似，因此许多野外采摘的人都会把野生的老人头菌误以为是松茸，松茸是可以生吃的，生吃的味道却是非常的鲜美，而且无毒；但是呢？部分的人群把野生老人头菌当做是松茸采摘以后，都以生吃的方式进行，其实这样可能是会导致出现中毒的。从食用的口感上来说的话，野生老人头菌因为个体大，肉质肥厚，质地细软，因此口感相对比较差一些；而且这类野生的老人头菌，一般都需要经过热水汤煮、凉水浸泡以后，才可以进行炒食，这样可以大大的避免了吃野生老人头菌出现中毒的情况发生了。
野生老人头菌，只要采取合适的吃法，那么不但没有毒，肉质还非常的细嫩，柔软，糯滑，其鲜味可以和鲍鱼相媲美，因此有“植物鲍鱼”的美称。
不过，在这里要提醒大家的是，市场上一些不法商贩会利用外观相似的老人头菌当做是松茸来出售，这样一来价格上是大大的获利了。因此，市民在购买野生菌的时候，一定要擦亮双眼，仔细的辨别，避免上当受骗。
专家提醒：野生菌大量上市的季节里，对于野外不认识的野生蘑菇，切忌不要随便乱采摘食用
食用方法
1.炒食
原料：净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克。调料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。做法：将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。
2.煮食
材料：老人头菌200克、小排骨100克、枸杞子15克。配料：高汤400克，鸡精5克、小葱15克、姜片5克、大蒜3只。做法：把老人头菌和小排骨分别灼水，以去除异味；把小排骨放入高汤中，加入大葱、姜片、大蒜烧开，改用小火煨至酥烂脱骨；然后放入老人头菌，烧15分钟的时间，最后加入鸡精即可食用。
老人头菌的烹饪技巧
一般来说，老人头菌的生长季节为每年的5月中旬开始，到来年的1月初结束，最旺盛的出菇期为每年的8、9、10，这个时候的老人头菌，肉质细嫩糯滑，富有弹性，滋味鲜美，味道微酸，适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等。
1、烧：把肉质肥厚的老人头来烧的话，可以搭配辣椒、姜、蒜等，烧出来的味道辣辣的，香香的，非常的下饭哦。
2、煲汤：老人头菌的味道鲜美如同是鲍鱼一般，所以它也非常适合用来煲汤，煲汤不需要放任何的味精和鸡精，只需要少量的食盐，味道都非常的鲜美，饮用价值高，具有养生补脾胃、滋阴壮阳的功效。
3、凉拌：凉拌老人肉菌的话，口感上也是非常好的，可以说很细嫩，很清爽，配料不需要多，只需要一些辣椒、姜、蒜、食盐就可以了，口感非常的新鲜、有嚼劲、爽滑。
总结：其实老人头菌这种菌类的吃法多种多样的，每一种吃法都可以体验到不一样的舌尖上的享受；而且老人头这种来自大森林深处的纯天然食材，本身味道就是非常鲜美的，怎么样做都好吃，大家可以根据自己喜欢的口味来进行选择哦。
