炸油糕是很好吃很地道的一种小吃，做的好的话可以外酥里嫩，特别爽口，不过有些朋友在制作的过程中没法达到这个效果，同时还会出现爆炸的情况是什么原因呢？

炸油糕外皮怎么酥

要想油糕做的外皮酥脆起泡泡，关键有两点。一是和面，二是炸至的时间要把握好。

下面小编就为大家分享这道“泡泡油糕”的具体做法，和面配方和具体炸至操作过程一并分享给大家，喜欢吃炸油糕的朋友一定不要错过。

---炸泡泡油糕---

准备食材：黄米面800克，热水300克，小苏打10克，红小豆400克，豇豆200克，红枣200克。

步骤做法：

1.先把红小豆，豇豆用温水提前泡一晚，第二天把两种豆子放入高压锅加水，（豆子与水的比例是1：1.5）上气后压二十分钟待用。

2.红枣加水煮至皮开酥软，关火晾凉后，去除枣核，把去核的枣和两种豆子放一起搅拌均匀，油糕豆馅就做成了。

3.把黄米面放入盆中，加入小苏打，把热开水分三次倒入盆中，用筷子搅拌成面絮子，稍放一会用手揉成面团。

4.起锅烧水，箅子上垫一块湿透水的纱布，把和好的黄米面放入蒸锅中，盖盖子开大火蒸20分钟。

5.找个瓷盆，盆里面刷一层色拉油，20分钟后把蒸好的黄米面倒入盆中，表面刷一层油以防表皮发干结痂。蒸好的黄米面既烫又粘，现在还不能下手操作。需要放置半小时后再操作。

6.半小时后，手上沾点油，揪块黄米面，大概30克左右，放在手掌，用手心把它压出一个饼状，挖一汤勺红豆馅，放在中间，跟包包子一样把豆馅包严实后按扁。找个托盘，先刷一层油，再把包好的油糕放入。

7.起锅烧油，把刚包好的油糕乘热下油锅炸至两面金黄酥脆起泡捞出控油，就可以装盘食用了，可以在油糕上撒点白糖一起食用。

要点提示：

1.和面的时候必须用热水分三次先拌匀称再下手和面，面中加入小苏打可以让油糕在炸至过程中容易起泡。

2.炸至过程中要乘热下锅炸，要是等凉透了再炸，油糕表皮不容易起泡，也不酥脆。

炸油糕为什么会爆炸

炸油糕的时候，油糕爆炸，可能是因为油的温度比较高，这样有可能会导致在炸的过程中，油糕爆炸，还有可能是因为油糕中水分导致油糕爆炸。在炸油糕的时候，要控制好油温，这样才可以让油糕减少爆炸。

炸油糕是山西、陕西、北京延庆地方的小吃，又被称之为年糕、枣糕，这种食物是由大枣精制而成，经过植物油的油炸之后，味道香甜可口。

炸油糕的方法并不是很难。首先将油糕的面放在面盆中，往里面慢慢倒水，接着用力揉搓面，注意要用些力气，这样蒸出来的油糕不筋道，建议将油糕的面和的硬一些，和成一小块一小块的。

开始蒸油糕，垫上一层笼布，然后这样可以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里，然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里。

将糕蒸出来之后，用手将糕揉一下，如果蒸好的糕温度比较高，这个时候可以多放一些凉水才可以防止被烧伤。

准备好豆馅，将这些馅子放入糕中，包好，然后开始炸油糕。炸油糕的时候要注意，油的温度不可以太高，并且油也不可以放太少。

油炸糕不开裂的小技巧：

1、炸糖糕的面要采用烫面，而且要和的非常柔软，这样做出的糖糕才不会因为面太干而开裂。

2、面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。

3、包糖糕是要把封口处捏紧，防止破皮漏馅。

4、炸糖糕时一次不要放太多，防止互相粘连，要全程保持小火慢慢炸，不断翻面，防止炸糊。