花甲是一种非常受欢迎的食材，尤其是在夏天的夜晚，一盘花甲配上啤酒非常的舒服，那么，在炒花甲的时候为什么要带着壳一起炒呢？
炒花甲为什么不去壳
1.防止肉质烤焦
去壳直接炒肉，会影响到花甲的口感。花甲被壳包裹着炒，可避免因大火烹饪把花甲肉给烤焦。
2.防止花甲被炒的口味太重
如果按照爆炒的方法炒一盘子花甲肉，那么这个调料味道会非常重而且有点油腻。再有另一个角度考虑那就是，花甲本身的肉质就是非常少，而且作为海鲜来说，肉质就是非常细嫩的。所以如果经过锅中爆炒那么就会变得干而且扁了，这样吃不到什么营养而且看着也没有什么食欲了。
3.看起来分良多卖相好
店家如果去壳炒花甲，一份花甲原本就壳多肉少。去壳后，装在盘子里也会显得太单薄。
4.吃起来更香
吸一口花甲肉连着的贝壳是非常好吃的。大家吃花甲的时候，大多都会吃一口花甲肉然后要吸一口上面贝壳。把连着的花甲肉也顺道吸下来，并且能吃到美味的酱汁味道，这样做出来的味道就别提多好吃了。
5.享受吃的乐趣
食用这类美味的乐趣，就是享受在盘子挑选和亲自剥壳的过程。亲手剥壳，还可以检验花甲的新鲜度。
炒花甲小技巧
1.花甲属于海鲜类食品，要用海水或者些许盐水泡养，且不能用淡水，自来水。易造成死亡，变臭。如果单单取肉，没有及时吃的话，容易变质。
2.花甲整个一起炒着吃，伴有些许海鲜味。想想当你拿起花甲壳往嘴里放的时候，嗑一下肉，要的就是这种效果。
3.花甲在炒的时候必须把外壳清洗干净，用锅盖上焖。我们这边正常炒辣的，跟田螺差不多。
花甲的营养价值
1、花甲含有丰富的碘，能加快人体新陈代谢，亮发润肤，抗冷御寒。
2、花甲含有的蛋白质助你完成瘦身计划。相比于糖类和脂类，蛋白质绝对是产生能量最低，消化过程中耗能最大，同时有必不可少的重要营养物质。蛋白质的消化时间较长，给人持久的饱腹感，不容易感到饥饿。蛋白质不容易变成热能或脂肪囤积在体内，并且其中的30%会因体温的上升消耗掉。如果你正在减肥中，建议比平时多吃20%的蛋白质哦!
3、花甲含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;
4、花甲中含有丰富的钙、铁、锌元素，可以减轻妈妈的腿抽筋、贫血等孕期不良反应，而且也可以为宝宝供给优质的营养。
花甲如何挑选
1到对的地方去买：建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，不要在一个框子里挑，可以换着挑。
2鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。
3死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。
4紧闭的花甲：有些花甲一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。
