红薯是中国很常见而且很普遍的一种食材，已被预防癌症的日本研究人员列为前20名有效抑制癌细胞的蔬菜之一。在民间，红薯还被称为「参南」，意思是这种食材对健康有很大的好处。
红薯的功效与作用
1.抗癌的黄金食品
研究显示，紫红薯具有抑制胃癌、结肠癌、肺癌和乳腺癌细胞生长的能力。此外，它的抗凝血功能，也有助于预防心脏病。发表在《营养生物化学杂志》上的一项研究中，美国科学家将烤熟紫红薯的萃取物放到癌细胞上，发现癌细胞的发展被抑制了。当测试患有癌症的老鼠吃了熟红薯后，他们也取得了不错的试验结果。科学家肯定，紫甘薯对预防一二级的癌症有很好的效果。研究人员建议，人们应该在午餐或晚餐时吃一个适当大小的紫红薯，或者每天吃一个大红薯以增强抵抗力，对抗癌症。
亚洲的一项研究也表示，红薯含有丰富的维生素A，有助于预防结肠癌。
2.保护心脉
红薯含有抗动脉粥样硬化的维生素B6。红薯中高含量的钾也有助于降低血压，调节心跳。
3.稳定血糖，对抗糖尿病
虽然红薯含有淀粉，但属于低血糖的食物，因此可以有效预防糖尿病。
4.增加抵抗力，抗发炎
红薯含有抗发炎物质，以及有助于呼吸系统的维生素C、维生素A、维生素E，同时是一种很强的抗氧化剂。
5.增强视力，有益于皮肤和头发
维生素A有助于保护皮肤免受阳光伤害，并有益于眼睛。红薯富含的维生素C、E，能让皮肤更亮更健康。
6.消化道的好帮手
红薯富含纤维，有润肠、调节和维持消化系统健康的作用。如果便秘了，或者喝太多酒，损害消化道引致腹泻，可以考虑吃个红薯唷。
红薯和红薯叶的药方和营养菜单
1. 治便秘
清洗红薯、去皮、研磨，加点开水，搅拌一起。早上喝一碗。持续三到七天。
2. 治糖尿病
准备150克的红薯叶与50克的南瓜。将红薯叶洗干净，去南瓜皮，切成薄片。再把这两项食材煮成汤喝。
3. 月经或生产导致大量出血
将100至150g的红薯叶压碎，配上一点开水，以流体的方式喝下。
4. 治儿童厌食症
红色和黄色的红薯粉与奶粉一同搅拌喝下。
5. 晕车
咀嚼后吞下红薯的水和残渣。
6.皮肤发黄
用米饭或玉米粉煮成红薯粥。
7. 脾虚弱
准备红薯60g和小米50g。将红薯去皮、切片;并且把小米捣碎; 将两样食材煮成粥，当作早餐来吃。适用于糖尿病，以及脾脏虚弱的患者。
8. 夜盲症导致视力下降
准备红薯200g与大米100g。洗净、去皮、切片。用米煮粥，加点糖捣一捣。适用于夜盲症的患者。
吃红薯的注意事项
一定要去除所有红薯上的黑斑菌。为了丰富的营养，应该吃外红内黄的红薯。如果是要缓解和治疗便秘，应食用外白内白的红薯。
红薯含有糖质，如果吃的太多，特别是饥饿时会引起胃液增加，肠胃热、打嗝儿、腹胀。为避免这种情况，应该将红薯煮沸、烤熟或加点葡萄酒，以破坏酶素。
红薯皮含有多种维生素和矿物质。因此，要保护皮不被擦破，如果没有特别需求，不用剥皮。而且皮有助于保护里面的营养成分，所以煮的时候，将红薯留皮洗干净。但是，如果红薯皮变色，有黑色或棕色斑点的颜色就表明红薯被腐烂，不应该食用。
