韭菜有分青韭、韭黄和韭菜花，常常让人搞混;而呛辣味浓重的大蒜其实也有蒜苗、蒜苔跟蒜头叁种，你是否也傻傻分不清楚?蒜苗、蒜苔差别在哪里?现在就来认识春节前后经常在市场看到的「蒜苔」吧。

蒜苔的介绍

蒜苔(亦作蒜薹)在台语中称作「蒜仔花」，其前身的萌发阶段，便是有着柔嫩茎叶的「青蒜」(或蒜苗、大蒜)，待蒜苗老化，开始抽苔出花梗、花苞未开前，那连着纤细修长的花茎即称为「蒜苔」;在蒜苗旺季甫过的那段时间最为脆嫩可口，约在农历春节前后到到清明便是上市时节。而採收完蒜苗、蒜苔，入夏后大蒜便会成熟，挖取出的底部的球茎就是传闻中吸血鬼最害怕的「蒜头」啰!

口感特色：蒜苔外观粗直浑圆，比韭菜的「韭菜花」略粗，纤维也比较多;虽然闻起来有不输给大蒜的浓重蒜香，但蒜苔嚐起来仅有轻微辛辣，炒熟后的口感脆嫩、清甜可口，搭配腊肉、香肠一起热炒可说是春节餐桌上最经典的美味，另外和牛、羊肉或虾仁一起清炒也非常对味。

蒜苔的挑选技巧

・不腐烂、不枯萎，上部浓绿、基部嫩白、尾端不发黄，新鲜脆嫩。

・支条长且粗，花苞不开花。

蒜苔的料理方式

处理蒜苔时，先把纤维比较粗硬的部分折掉，上方的花苞若已经干硬，意去除，再洗净切小段。

新鲜的蒜苔可用滚水快速汆烫一下，搭配辣椒、蒜苗一起下锅快炒。虽然蒜苔看起来很硬实，却很快就熟透，炒太久会失去口感，建议与肉品分开下锅;例如腊肉、香肠需要先蒸熟，而牛肉丝则可先过油，最后再一起入锅快速翻炒，便能保有最佳嚼劲!

▲蒜苔炒香肠是最常见的吃法。

蒜苔的保存方式

通常蒜苔会用橡皮筋綑成一大把贩售，虽然分量较多，但蒜苔比蒜苗、韭菜和青葱等都还要耐放，不易枯萎。

室温保存：用报纸和塑胶袋包裹后，置于室内阴凉干燥处可保存3～5天左右。

冷藏保存：用牛皮纸袋包裹后，放入蔬果冷藏室约能保鲜5～7天。