糖就是枫树的树汁，用来制作枫糖的枫树一般为糖枫、黑枫、红枫三种，其中「糖枫」取出的枫糖品质最佳。枫糖主要产于北美洲的美、加二国，又以加拿大为世界闻名，加拿大的魁北克省便是现今全球最大的枫糖浆产地。
枫糖的制造过程
天气寒冷的时候，枫树会在树干与根部储藏大量淀粉，三、四月春天来临时，树干或根部储存的淀粉就会大量转化成蔗糖。因为天气变热时枫糖会渐渐走味，所以初春时，制糖人就会开始挑选树龄至少三十、四十年以上的枫树，在树干钻洞接管、让树汁流出，枫树的汁液原先的含糖量仅有约2%～5%，再将汁液加热、蒸发水分后，就是含糖量高于66%的浓缩「枫糖浆」(Maple
Syrup)，约需要40公升的枫树汁液才能提炼出1公升的枫糖浆。
枫糖浆浓缩、含糖量程度的不同，便会使得甜度、口味和色泽有所差异，所以市面的不同品牌的枫糖浆也有许多种风味。
枫糖该怎么保存
枫糖浆的保存期限相当久，未开封时可以至于是温下，一但打开就要放入冰箱冷藏，避免发霉。想延长枫糖浆的保鲜期，可以将其分装成每次食用的量再放进冷冻库，每次只需要取出一份，放在室温下稍微退冰、或是用温热水隔水加热即可。
枫糖也有分等级
美国和加拿大的枫糖等级原本不同，直到近年才统一标准。根据加拿大The International Maple Syrup
Institute(IMSI)机构的评断，枫糖浆依照颜色共分成4级，并将各等级附注上味道的叙述，让欲购买枫糖浆的人能够更清楚选择。
Grade A金色(Golden Color)： Delicate Taste
生产枫糖的季节也会影响糖浆的风味，在天气仍寒冷时制成的枫糖浆颜色呈现明亮的金色，拥有滑顺而温和的口感。
Grade A琥珀色(Amber Color)： Rich Taste
气温开始回暖，生产出的枫糖浆会呈现漂亮的琥珀色，口味香醇又带有枫糖独特的香气，是能够尝到枫糖特色、又兼具大众接受度的枫糖等级。
Grade A深色(Dark Color)： Robust Taste
制糖季的后期，开始生产出浓郁的枫糖浆，因为枫树的汁液含糖量开始下降，需要更多的树液才能浓缩成糖份足量的糖浆，故颜色和风味皆较浓厚。而枫糖浆的颜色越深、透明度越低，越能感受到枫糖的特殊气味，且带有苦味;深色级的枫糖浆一般较少直接食用，多用于烹饪，搭配肉类料理或烘焙甜点都很适合，更能够衬托出枫糖的香气。
Grade A极深色(Very Dark Color)： Strong Taste
极深色枫糖呈现出枫树强烈的味道，苦味也最重;故多用于商业，广受食品制造商和厨师的喜爱。
由左至右：Grade A 金色、Grade A 琥珀色、Grade A 深色、Grade A 极深色(PIC：goo.gl/XeZWia)
除了以上4种以颜色分级的枫糖之外，还有一种「处理级枫糖」(Processing Grade Maple
Syrup)，该等级虽然符合食品安全指南，但是却带有较差的味道，所以不能归类为A级;处理级枫糖在市面上不会零售，通常会用于农业。
关于新旧枫糖等级的转换，你可以参考下图：
认识枫糖的独特风味
枫糖主成分为蔗糖和水，并带有特殊胺基酸，使其有着甜中带点为酸的特殊风味，香气更佳醇厚。因为的热量比一般食用糖稍低，且含有益于人体的矿物质，也让枫糖被视为健康的摄取糖分来源之一。
同样重量的枫糖与砂糖，枫糖有更浓郁的香气也较不死甜，很适合替代砂糖、红糖做甜点料理，例如用于做布丁、烤饼干及松饼等甜点，甚至用枫糖浆取代砂糖来炒糖色，也能做出色泽漂亮的红烧肉。
