冬天总会想到煮一锅热呼呼的山药炖鸡汤暖身，想吃绵密松软的山药势必要先处理难搞的它，每次要将山药去皮、切块时都非常棘手，你可能就遇过碰触山药后皮肤痒的状况，别因为这样就对山药失望，处理山药的聪明方法在这，让你再也不害怕!也要推荐你自己做日式山药料理!

山药如何去皮不会手痒

处理山药时，有些人会因为碰触到山药产生皮肤红、痒的反应，山药皮由于含有植物碱等，当手部肌肤接触山药黏液后可能引起过敏，想要避开讨人厌的痒，可以这样做：

（1）用手套避免直接接触：为山药削皮前，手部戴上手套或塑胶袋，甚至用保鲜膜来作为隔绝物，是较简便的方法。

（2）采用「先烫煮、才去皮」：烫煮后，会引发红痒的成分会产生变化，先烫煮山药，后续处理就不担心会引发手痒。将山药用手套拿取放入水中烫煮，取出待放凉后，将外皮削去，可再用开水稍微洗净山药肉的表面，虽然多了一道程序，但是对许多人来说是很大的福音啊!

（3）用清洁球，使用干净的清洁球在流行的水管下，边冲边搓山药，这样可以避免手部痒的情况

（4）用火烘一下再去掉，将山药在明火上烘一下，保证山药各个位置都能烘到，这样可以达到使山药表面的皂甙得以一定的消除，这样可以减少手痒的可能性，同时去完山药皮也可以手在火上稍微烘一下，也有同样的效果。

（5）用醋，用食用醋将山药清洗一下并泡5分钟，可以防止手痒。

如果发生手痒的情况下，可以用醋洗手，也可以用火烘一下手，同时肥皂也可以有同样的效果，而生姜水擦拭有一定的止痒效果，如果比较严重的还是建议找医生拿药吧！

如果你吃的是铁棍山药，本身就很细了，去皮后就没啥肉了，所以用清洁球擦拭干净食用也是可以的。

冬季的山药正绵密、好吃，除了煮成汤品外，可以依喜欢清脆口感还是绵密口感来变换菜单，今天想推荐日式风味的家庭料理!喜欢些微脆感和山药润滑口感的人特别适合日式凉拌山药，将生山药切成细条状，拌上和风酱油与海苔丝就完成日式凉拌菜，生山药保留有黏液，对肠胃也有保护的好处，也可以像爱料理食谱中加入梅子等食材一同凉拌，酸甜滋味想必超开胃!

若喜欢浓稠口感的则务必试试这道-日本山药泥饭，分享给喜欢拌饭的你!这道料理除了山药泥很重要外，柴鱼汤头是调制好吃的山药泥的重点，利用柴鱼片煮制柴鱼高汤，将生山药研磨成泥状后，在装有山药泥的碗中缓慢倒入柴鱼汤头，加入并搅拌均匀，再添加少许盐巴、和风酱油或味噌等调味、搅拌后，山药泥预备好了!记得柴鱼汤不要加入太多，以免山药泥过稀，最后食用时将调好的山药泥倒在白饭上或燕麦饭，撒上海苔粉或海苔丝，便完成道地日式山药泥饭。

如果不喜欢生食或冰凉口感的人，推荐你将山药搭配在酱烧料理中，切块经过炒制的山药，裹上了酱汁香味，带点微脆的口感吃起来超顺口又下饭。有了防山药痒手的两个小诀窍，一定也能开心煮出美味的山药料理，下次处理山药时，一定要先这么做喔!