荸荠既能为水果，也能为蔬菜。作为水果直接洗干净生吃，但是作为蔬菜，要怎么做好吃呢？5号网小编带大家来学习荸荠的做法，超级多种，每天换着吃不重样~
荸荠如何选购
怎样才能买到甜脆的荸荠?办法并不复杂。荸荠有两个类型，主要区别在于脐洼(荸荠的着生处)的深浅。一种是浅洼形，脐平，顶芽尖，淀粉含量高，肉质粗，适用于加工淀粉。一种是深洼形，脐凹，顶芽钝，淀粉含量少，水分多，渣少，肉质甜嫩，适于炒食，制罐头。
荸荠怎么吃
荸荠粥
原料：荸荠250克，糯米100克，白糖100克。
制作：荸荠去皮，切丁，糯米淘洗干净，将两种一起放入锅中，加水适量，煮成粥。待熟时加入白糖，稍炖即成。早晚餐服食，连吃几天。
功效：缓解便秘。
荸荠炒鸡片
原料：鸡肉150克，鸡蛋2个，荸荠15克，花生油15克，盐5克，白糖2克，番茄汁30克，湿淀粉适量。
制作方法
1、鸡肉清洗干净直接切成小块;鸡蛋在碗中打散;荸荠去皮切成薄片。
2、锅内放入少许的植物油，加热直7分熟，依次加入鸡片、荸荠迅速翻炒。
3、调入番茄汁、盐、白糖，以小火炒至入味收汁，用湿淀粉勾芡，入碟盛起来即可。
小提示
这款食谱非常适合产妇食用，因此家中有产妇的人不妨为自己准备一下哦!这是因为荸荠含有丰富的营养元素，对于补充孕妇能量，有着很好的帮助作用。另外，荸荠属于寒性的食物，对于产妇来说，恰恰能够起到对症下药的作用。
荸荠荷兰豆炒木耳
荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高，能够起到产妇催乳的作用。
用料：荸荠300克、荷兰豆50克、木耳(水发)、红椒30克、水淀粉适量、精盐适量、元贞糖1克、蒸鱼豉油10毫升、麻油适量。
做法
1、荸荠去皮切片，用开水焯烫一下过凉备用。木耳用清水发好备用。
2、把荷兰豆去老筋洗净也焯烫一下，过凉备用。
3、炒锅倒油爆香葱姜，倒入荸荠翻炒片刻。
4、在加入木耳继续翻炒，加入糖和盐，加入蒸鱼豉油。
5、倒入荷兰豆和红椒继续翻炒，淋入水淀粉和香油翻炒均匀关火。
小贴士
1、荷兰豆可以提高机体免疫力，提高机体的抗病能力和康复能力。
2、荷兰豆适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女食用，同时可以帮助补血。
功效：荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高，经常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
莴笋荸荠炒虾
这道菜的食材都很好熟，下了锅基本三分钟即可，十分便捷。
用料：莴笋100克、荸荠四个、木耳七八朵、洋葱50克、虾仁50克、 盐适量、生抽适量。
做法
1、荸荠切片，莴笋切小滚刀块，洋葱菱形片，木耳切宽片。虾仁去虾线后用淀粉、料酒、盐腌渍备用。
2、锅里油热后放入所有蔬菜，放生抽、盐和一点儿清水，翻炒两分钟，放入虾仁，虾仁熟即可出锅。
小贴士
有虾味道就比较鲜，再加上给儿童做菜味道尽量清淡，所以使用佐料很少。
功效：荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。
荸荠炒肉
荸荠有止渴、消食、解热功能。
用料：荸荠150克、肉丝50克、辣椒适量、蒜适量。
做法
1、荸荠切片，用清水泡上待用，蒜切末。
2、肉切丝，用老抽生抽盐腌制一会。
3、腌好的肉拌上淀粉。
4、下锅炒肉，变色后盛出。
5、爆香蒜末辣椒，倒入荸荠翻炒，断生后放入肉翻炒，放入盐翻炒后出锅。
小贴士
1、每100克营养成分：能量59千卡，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物14.2克。
2、荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
功效：荸荠具有预防急性传染病、清热泻火、凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀的功效。
莲藕银耳荸荠甜汤
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，宜多吃。
用料：莲藕100克、荸荠100克、银耳1朵、红枣适量、冰糖适量。
做法
1、所有食材洗净切好放入锅中，加入适量冰糖。
2、大火炖开，小火炖，关火闷。
3、出锅。
4、粘糊糊的，冰糖和银耳的效果。
功效：荸荠具有开胃消食，除热生津的作用。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
椰浆马蹄西米露
材料：椰浆200毫升、玉米粒60克(或鲜玉米半个)、荸荠200克、冰糖50克、枸杞20粒、西米50克、清水1000毫升。
做法
1)将马蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁，枸杞泡入清水中浸泡10分钟，洗净后沥干备用。玉米粒如用冷冻的，需要提前拿出放室温内解冻(用新鲜玉米的话，要先将玉米洗净，再用刀将玉米粒切下来)。
2)把西米略洗一下。锅中倒入约500毫升水和西米，大火煮沸后改小火，整个煮制的过程，一定要用并用勺子不停的搅拌，防止西米黏锅底或相互粘连，大约煮8-10钟至西米膨胀2倍变成透明色即可关火。
3)将西米用网筛漏出，并立即倒入凉水中备用。
4)将椰浆和剩余的500ml清水混合倒入锅中，加入玉米粒、马蹄丁、枸杞，大火煮沸后改小火煮8分钟。
5)加入冰糖和西米，搅拌至冰糖融化即可关火。
马蹄糕
材料:马蹄粉250克(我这个是500克装的) 、白糖5两、水4碗(一碗约160毫升) 。
制作方法
1.先将马蹄粉用两碗水开成粉浆,拌均匀不要起粉团感觉细腻的就可以了。
2.然后用另外两碗水和白糖混合煮成糖水。
3.将糖水慢慢倒入之前开好的粉浆中,一边倒一边不停的搅拌让其变成半生熟的粉浆。
4.之后找个大点的容器(我用的是家里那种大的铝盘),在盘子里抹层油(方便倒模不会粘盘),之后就可以开始放锅上蒸了。当水煮开的时候就可以把粉浆倒入盘子中，如果嫌麻烦的话可以一次性全部倒入，大概蒸30-40分钟左右就OK了，变晶莹透亮的就代表熟了。
想视觉效果好点的话就一层一层的蒸，一层大概蒸3-5分钟，同样变透明的就可以了。
如果蒸出来看到有疙瘩(小粉团)的话，就说明你没把粉浆拌好，所以想要马蹄糕蒸好，前提必须要把粉浆开好哦。如果不是的话，蒸出来的马蹄糕就不好看咯。吃起来也会影响口感。
帖心提示
刚出锅的马蹄糕是会有点粘,不好切的所以一定好放凉等它凝固一下。如果不是的话切出来就不好看咯。其实想出来的效果更好的话。可以把蒸好放凉的马蹄糕放入冰箱冻一下。过两三个小时后拿出来切的话。就不会粘刀看起来的就更好看了。
切好的马蹄糕可以翻叮(蒸)热一下就可以吃咯。喜欢吃香口点的话还可以稍煎一下,两面变金黄就可以。那就变成一道"香煎马蹄糕"了。
荸荠汁
8颗荸荠榨成汁，稍稍加热后每日服食。
具有滋阴清热、防治癌肿的作用，对食管癌、喉癌、肺癌、胃癌等常见恶性肿瘤有一定的防治作用。
滋阴六味饮
荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁、菊花汁一起称为“滋阴六味饮”，同样也具有有生津消热止渴作用。
适应于肿瘤放疗中或放疗后出现面红目赤、咽干喉痛、出血、心烦的阴虚火旺者饮用。
当归荸荠薏米粥
当归15克、荸荠30克、新鲜百合30克、薏米100克煲成粥饮用。
具有清热解毒、活血止痛、健脾利湿。适于出现咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结的肿瘤患者。
荸荠丸子
按潮汕人荸荠汤圆的做法，将荸荠洗净，绞碎，过滤，晒干，磨成丸子。
食用时，开水煮开放入少量荸荠丸子，不断搅拌，加入冰糖或鸡蛋，即可食用。具有滋阴开胃、抗癌消肿的作用。
荸荠的适用人群
荸荠的营养价值、功效作用都很高，适合一般人吃，但是，并不意味着人人都可食用荸荠。荸荠也有一定的适用人群。
1、儿童和发烧病人最宜食用荸荠，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食。
2、荸荠对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。
3、宝宝可以吃荸荠，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，还能促进宝宝生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，
4、荸荠不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
5、荸荠虽然营养丰富，但是很多人并不建议孕妇食用荸荠。荸荠属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。
