蘑菇是我们经常食用的菌类食物，蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有通便排毒、补充营养等功效。蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。以下是蘑菇的家常做法：

【素炒蘑菇】

用料：蘑菇、香葱、蒜、姜、花椒、鸡精、油

做法：

1、蘑菇撒成块用清水泡泡，捞起沥干水分，姜切片，蒜拍碎后切断

2、锅中放油下花椒炸香，放入姜蒜爆香，下入蘑菇大火翻炒

3、中火把水烧干就差不多了，放盐鸡精调好味，切两根葱段

4将葱段撒在上面，一盘美味的，清炒蘑菇就做好了

【炸蘑菇】

用料：花椒粉、蘑菇、面粉、油、盐

做法：

1、蘑菇洗净撕成小片并挤干水份，倒入盐，花椒粉抓匀

2、打入一个鸡蛋，倒入面粉拌成浓稠状，爱吃辣椒就放点辣椒粉

3、蘑菇挂上面糊，一起拌匀，锅里热油，将蘑菇炸成金黄色即食

【鸡腿炖蘑菇】

用料：鸡腿、蘑菇、干红椒、葱、姜、料酒、花椒、盐、八角、生抽、香叶

做法：

1、蘑菇提前泡发，鸡腿放凉水泡20分钟，去血水，姜切片、葱切段

2、锅放水，料酒烧开，放鸡腿块烫下，捞出控水

3、油热放八角花椒粒姜爆香，捞出花椒，放葱炒香

4、放鸡腿块，生抽翻炒，鸡腿块水炒出，放清水超过鸡腿块，在放香叶红椒

5、水开放入磨菇，大火烧开，盖盖小火炖20分钟，放盐调味，炖至磨菇软烂，出锅前放鸡精即可

【孜然蘑菇】

用料：蘑菇、孜然粉、盐、油

做法：

1、蘑菇洗净，挤掉水分，洗净的蘑菇放进大的容器里，加油和盐拌匀

2、烤盘内铺好锡纸，将蘑菇均匀铺在锡纸上面

3、烤箱预热，上下火180度，蘑菇放进烤箱烤半个小时，撒上孜然粉拌匀装盘

蘑菇直接炒还是焯水

蘑菇可以直接炒，‌也可以焯水后再炒。‌蘑菇作为一种营养丰富的食材，‌含有多种营养物质，‌如蛋白质和多种微量元素，‌对健康有益。‌在烹饪蘑菇时，‌是否需要先焯水一直是一个有争议的话题。‌一些观点认为，‌焯水可以帮助去除蘑菇表面的杂质和有害物质，‌同时避免营养流失，‌但这种方法可能会导致蘑菇的营养价值降低，‌口感变差。‌因此，‌更推荐的做法是将蘑菇直接下锅炒制，‌这样可以最大限度地保留蘑菇的营养成分和原始口感。‌如果选择焯水，‌建议将蘑菇在滚烫的开水里浸泡5分钟左右，‌同时加入少量食盐，‌这样可以有效去除杂质和异味，‌同时减少营养的流失和口感的下降。‌然而，‌这种方法相比直接炒制来说，‌操作更为复杂，‌且可能无法完全避免营养的流失。‌因此，‌对于追求健康饮食和美味的人来说，‌直接炒制蘑菇是一个更为理想的选择。‌

怎么炒蘑菇不发黑

1、使用盐水泡蘑菇：在烹饪前，将蘑菇切片后用盐水浸泡一会儿，这可以帮助保持蘑菇的色泽。‌

2、避免使用碱性调料：在烹饪过程中避免使用如小苏打粉或梅粉等碱性调料，因为这些调料可能导致蘑菇变色。

3、加入醋：在煮蘑菇时加入一点醋，也能帮助保持蘑菇的白色。

4、适当处理蘑菇：轻柔清洗蘑菇，去除表面的泥土和杂质，并在烹饪前切去菌蒂部分，以减少硬度和提升口感。‌

5、焯水：在炒制前，将蘑菇进行焯水处理，这可以帮助去除蘑菇中的草酸，同时保持蘑菇的鲜香和嫩滑。‌