不久前有民众因为吃了很苦的丝瓜导致严重的腹泻最终脱水，最后无奈去紧急急诊，也因此引起了很多人的疑惑丝瓜变苦之后是不是就不能再吃了？

医师认为腹泻可能是因为丝瓜中的「葫芦素」刺激肠胃导致。 葫芦素是种会产生苦味的物质，具有抗发炎功效，可用于治疗肝病。若含量高可能刺激肠胃，导致腹泻，但目前国内并无蔬果中葫芦素含量的统计。 当然丝瓜变苦，并不一定是因为葫芦素。农改场副研究员黄祥益解释，以下4个因素都可能造成丝瓜变苦。

丝瓜变苦的4个因素

1.日照不足，温度过低 

2.肥料、农药使用不当，若刚施完肥就采收，氮肥过高，丝瓜也容易苦 

3.遭虫害叮咬过的丝瓜也会味苦 

4.感染「毒素病」的丝瓜都比较苦，但通常长不大、会变形 

通常，有后两者问题的丝瓜根本进不了蔬果市场。

丝瓜变苦还继续吃吗

常见的反而是自家种植的丝瓜容易有问题，比如未妥当使用肥料等。 总归，丝瓜变苦并非正场状态。「要是尝到有苦味的丝瓜，就别继续吃了，」黄祥益提醒。 

许多葫芦科的植物如西瓜、胡瓜、小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有葫芦素，此外，部分十字花科和菇类也含有葫芦素，正场状态下含量极低，不致对人体造成影响。 若是不该出现苦味的蔬果变苦了，还是别碰为妙。