鹌鹑蛋为雉科动物鹌鹑的卵，别名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。那么关于鹌鹑蛋的功效与作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我们就一起来看看吧！

鹌鹑蛋的功效与作用

　　1、健脑益智

　　鹌鹑蛋富含卵磷脂、脑磷脂以及多种神经递质合成所需的营养成分，能促进大脑神经细胞的信息传递，提升记忆力、思维能力与学习效率。

　　2、补肾益气

　　鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸和无机盐，具有补益肾气、强健腰膝的作用。男子经常食用可以改善精力，提高性欲，对缓解肾虚、腰痛、阳痿等症状有一定帮助。

　　3、补虚养颜

　　鹌鹑蛋含有丰富的优质蛋白，易于人体吸收，对补虚健体有良好效果，同时含有丰富的铁元素，有助于改善贫血，调整气血，使面色红润。

　　4、保护视力

　　鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对保护视力有益处。经常食用鹌鹑蛋，特别是小孩子，有利于视力发育，提高视力。

　　5、补铁补血

　　鹌鹑蛋含铁量颇高，且为易吸收的血红素铁，搭配适量的蛋白质，能高效促进血红蛋白合成，提升血液携氧能力。女性生理期失血、孕期需额外补铁，以及缺铁性贫血患者。

鹌鹑蛋的禁忌

　　1、老年人和脑血管病患者慎食

　　鹌鹑蛋胆固醇较高，老年人和脑血管病患者不宜多食。

　　2、肝胆疾病患者慎食

　　对于肝胆疾病患者，需根据自身身体状况，尽量少食用或不食用鹌鹑蛋的蛋黄，以免引起消化系统的反应，如腹胀、腹泻等。

　　3、肾病患者控制食用量慎食

　　肾病患者肾功能受损，蛋白质代谢能力下降。鹌鹑蛋富含蛋白质，过量食用会加重肾脏负担，影响病情恢复，患者应依据肾功能状况，在医生指导下适量食用。

鹌鹑蛋的食用方法

　　1、煮食

　　鹌鹑蛋可以带壳煮熟后食用，是最简单直接的食用方法，能最大程度保留其营养成分。

　　2、鹌鹑蛋红烧肉

　　将五花肉煸炒出油后，加入冰糖炒化，再加入鹌鹑蛋焖煮20分钟，最后撒上葱花即可。这道菜结合了鹌鹑蛋的鲜美与红烧肉的醇厚，味道极佳。

　　3、蒸食

　　鹌鹑蛋也可以作为蒸蛋的原料，与其他食材如肉末、蔬菜等一起蒸制，增加菜肴的营养价值。

　　4、卤鹌鹑蛋

　　把鹌鹑蛋煮熟后，敲破蛋壳，放入卤汁中浸泡。让卤汁充分渗透进蛋内，口感咸香入味。

　　5、炖汤

　　鹌鹑蛋适合与各种肉类、药材一起炖汤，如与桂圆、枸杞等一起炖制，既滋补又美味。

　　6、煎鹌鹑蛋

　　小火煎至蛋白凝固、蛋黄溏心或全熟，依个人口味撒上调味。

　　鹌鹑蛋不仅烹饪方式多元，水煮、卤制、油煎皆美味可口，更是实打实的营养担当，具有补虚养颜、保护视力、补肾益气和健脑益智等多种功效，然而，也需要注意老年人、胆固醇偏高者、肾病患者及脑血管病患者不宜多食，