食用小苏打和食用碱存在明显区别，包括化学成分不同、碱性强度不同、使用效果不同、适用场景不同、对健康的影响不同，建议规范食用，以免使用不当而影响身体健康。以下是二者的却别：

1、化学成分不同：食用小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则主要是碳酸钠。

2、碱性强度不同：食用小苏打是一种弱碱性物质，水溶液的pH值相对较低，而食用碱的碱性更强，水溶液的pH值较高。

3、使用效果不同：食用小苏打可以在加热过程中分解产生二氧化碳，使食品变得蓬松柔软。而食用碱能迅速使干货原料涨发，还可以去除面团发酵产生的酸味。

4、适用场景不同：食用小苏打因弱碱性和膨松特性，在烘焙食品，如蛋糕、饼干等制作中广泛使用，能够增加食品的口感和质地。而食用碱常用于处理干货或和面时加入，改善食品的口感和风味。

5、对健康的影响不同：食用小苏打和食用碱在适量食用时均比较安全，但过量食用可能会对健康产生影响，比如食用小苏打过量摄入可能会在胃中产生过多的二氧化碳，导致胃部不适或消化问题，而食用碱由于较强的碱性，过量食用可能会损伤胃黏膜。

发面用小苏打还是食用碱

发面时，小苏打和食用碱都可以使用，但具体使用哪一种取决于想要制作的面食种类和口感需求。小苏打，即碳酸氢钠，碱性较弱，受热会分解产生气体，使面团膨胀，适合用于制作需要蓬松口感的面食，如蛋糕、饼干等。同时，小苏打还可以用作嫩肉剂，去除食材残留的农药和异味等。‌食用碱，即碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，碱性较强，主要用于中和面团发酵过程中产生的酸味，同时使面食更加膨松。它还可以用于肉类嫩化、泡发海鲜等。在制作面条时加入食用碱，可以使面条更加洁白光亮，口感筋道爽滑。如果需要制作蓬松的面食，如油条、面包等，可以使用小苏打。‌如果需要制作馒头等需要中和酸味且口感宣软的面食，建议使用食用碱。‌

包碱水粽是用小苏打好还是碱好

包碱水粽使用食用碱比小苏打更好。食用碱，即碳酸钠，在包碱水粽时具有多重作用。首先，它可以使糯米更粘、更软，缩短煮粽子的时间。其次，食用碱能中和糯米和粽叶的酸性，保证粽子的清香和鲜味。再者，食用碱还有防腐作用，并能让糯米变黄，使粽子外观更好看。‌相比之下，小苏打（碳酸氢钠）在加热时释放二氧化碳生成碳酸钠，但这一过程发生在煮粽子时，且可能过早消耗在中和粽叶和糯米等含有的鞣酸、单宁酸过程中，而没有充分生成碳酸钠。此外，小苏打释放二氧化碳时可能产生大量气体，破坏粽子内容物的结构，导致粽子膨胀变形。‌虽然在没有食用碱的情况下，可以使用小苏打加水煮沸来制作碳酸钠溶液作为替代，但实践表明，使用小苏打制作的粽子在色度、香味和口感上都不如使用食用碱的粽子。