凉皮易碎的原因有很多，其中一些可能是火候不够或者蒸制时间过长。建议大家把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长。以下是凉皮易碎的原因：

1、浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。

2、淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。

3、火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。

怎样做凉皮不裂又筋道

1、选用高筋面粉，高筋面粉的筋力更大，做出来的凉皮韧性更强。

2、搅拌面浆的时候要保证面浆细腻均匀，不能出现面疙瘩。

3、蒸凉皮的时候要注意先用大火蒸3分钟定型，然后再用小火蒸5分钟即可。

凉皮碎了怎么补救

凉皮碎了的原因可能包括揭皮破裂、‌堆放破裂、‌伸缩破裂、‌自破裂和拌和破裂。‌这些情况通常是由于凉皮在制作或保存过程中的操作不当导致的。‌确保凉皮在制作过程中保持适当的湿度和温度，‌避免在堆放或折叠时用力过猛，‌以免造成破裂。‌在堆放凉皮时，‌应确保堆放整齐，‌避免因重力作用导致凉皮自身扯断。‌在拌和凉皮时，‌应轻柔操作，‌避免因过度搅拌或用力过大导致凉皮破裂。‌凉皮的保存和食用过程中也应注意避免外力作用，‌如避免长时间堆放或折叠，‌以减少凉皮破裂的可能性。‌如果凉皮已经破裂，‌可以尝试将其切割成小块，‌与其他食材一起凉拌，‌或者将其作为汤面的配料，‌以减少破裂对食用体验的影响。‌