金针菇，色泽洁白如玉，菌柄细长挺拔，口感脆嫩滑爽，富含氨基酸、维生素及矿物质。它不仅味道鲜美，还具有增强免疫力、促进智力发育等多种健康功效。作为火锅、凉拌、炒菜的理想食材，金针菇深受消费者喜爱，是餐桌上的一道美味佳肴。以下是金针菇的家常做法：

【金针菇肥牛】

食材：金针菇100克、肥牛卷300克、姜3克、葱3克、醋5克、生抽5克、料酒5克、淀粉3克、白砂糖3克、蒜5克、豆瓣酱20克

做法：

1、金针菇去蒂，葱花，姜片。

2、醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀。

3、锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛卷焯水30秒。

4、锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片，豆瓣酱，搅拌均匀。

5、倒入肥牛卷，金针菇，料汁，翻炒均匀。

【红油金针菇】

食材：金针菇250克、大蒜3瓣、老姜8克、小米辣3个、盐3克、植物油3滴、油泼辣子12克、酱油10克、陈醋5克、鸡精1克

1、金针菇剪去根部，洗净。

2、老姜、大蒜切粒。

3、小米辣切碎，同姜蒜末混合。

4、锅里倒入清水烧开，放入盐、油、金针菇焯水；几分钟后，将金针菇捞出，挤干水分。

5、姜蒜末、小米辣、油泼辣子、酱油、陈醋、鸡精混合；再调入适量凉白开，搅拌均匀。

6、金针菇摆盘后，淋上调料即可。

【培根金针菇卷】

食材：培根5片、金针菇适量、耗油2勺、黑胡椒粉适量、白芝麻适量、油2勺

做法：

1、培根对半切开，金针菇洗净后用手沥干水分。

2、耗油加胡椒粉，拌匀当刷料备用。

3、取一片培根肉，一面刷上耗油，然后包入适量金针菇。

4、卷紧后用牙签固定住。

5、整齐的码在烤盘上，这时候开始预热烤箱，上下火200度。

6、刷上适量的油后送入烤箱中层，烤10分钟，中途5分钟取出撒上白芝麻，再送入烤箱烤熟即可。

【金针菇蒸牛肉】

食材：牛肉150克、金针菇150克、蚝油1/2茶匙、沙茶酱1茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉少许、香葱2棵、淀粉10克、食用油2茶匙

做法：

1、牛肉切薄片，放入容器中，加入蚝油、沙茶酱、胡椒粉、料酒抓匀腌渍10分钟。

2、腌渍好的牛肉加入一茶匙食用油抓匀放入一勺淀粉再次抓匀。

3、金针菇切去老根。香葱切末备用。

4、切好的金针菇撕开洗净，控干水份码入盘中。

5、腌渍好的牛肉均匀的铺在金针菇上。

6、蒸锅水沸后放入牛肉金针菇大火蒸8分钟。

7、蒸好的金针菇牛肉取出，放入切好的香葱末。

8、手勺中放入适量食用油烧热，趁热浇在香葱上激出香味即可。

凉拌金针菇需要焯水多久

凉拌金针菇的焯水时间通常为20-30秒至2分钟。这个时间范围可以根据不同的做法和个人口味进行调整。在一些简单的凉拌金针菇做法中，金针菇的焯水时间可以短至20-30秒，之后迅速过凉水以停止加热并保持其脆嫩的口感。‌对于更复杂的凉拌菜，如与娃娃菜搭配的酸辣口味，金针菇的焯水时间可以稍长，约2分钟，以确保其完全熟透，但仍然保持其爽脆的质地。‌还有一些做法中，金针菇的焯水时间可能达到1-2分钟，这可能适用于需要更长时间来去除可能的苦味或异味的特殊情况。‌

炒金针菇用焯水吗

需要焯水。焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇中都含有比较高的草酸。金针菇放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。焯水之后，金针菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。金针菇吃之前的焯水方法是将金针菇放入锅里煮至半熟，以此满足不同的烹制需求。金针菇等菌菇类食物大多都喜欢生长在潮湿的环境里，表面很容易滋生一些细菌，焯水是除去这些细菌的有效方法。