苦瓜本身便是一种低热量的食物，卡路里含量为：19卡/100g，是夏日清淡饮食的优质选择。另外苦瓜中含有一种极具生物活性的高能清脂素，能使摄取的脂肪和多糖减少40%—60%，被誉为“脂肪杀手”。以下是苦瓜的家常做法：

【凉拌苦瓜】

食材：苦瓜1根、油15克、大葱1段、酱油15克、米醋10克、盐1克

做法：

1、丝瓜洗净；

2、剖劈两半，用勺子将籽和瓤刮净；

3、斜切薄片，大葱切细丝；

4、丝瓜入放了1克盐的开水中，焯烫15秒捞出；

5、过凉水，沥水装盘；

6、小锅烧热油，微冒轻烟时关火，葱丝入锅激发出香味，倒入酱油、米醋；

7、连同葱丝一起浇在苦瓜片上，浸泡5分钟充分吸味。

【苦瓜酿肉】

食材：猪肉馅150克、苦瓜1根、油15克、盐2克、酱油15克、料酒15克、小葱1棵、淀粉15克、凉水15克、淀粉10克、蚝油15克、凉水30克

做法：

1、备料：长苦瓜洗净；

2、肉馅加调料混合均匀；

3、苦瓜切1公分厚的圈，用勺子挖掉瓤，入放了少许盐的开水中焯烫15秒；

4、苦瓜圈用肉馅填满；

5、平底煎锅中倒油，苦瓜肉圈入锅，中小火煎定型后翻面煎；

6、煎好的瓜圈放一旁，将剩余的也两面煎好；

7、倒少许水，盖盖焖煮2分钟；

8、调料入碗调匀，淋入锅中，小火加热，芡汁黏稠呈透明状，出锅。

【肉片炒腐竹苦瓜】

食材：梅花肉300克、苦瓜1根、腐竹200克、青辣椒1根、油15克、盐2克、蚝油10克、酱油10克、淀粉10克、料酒10克

做法：

1、备料

2、猪肉切薄片，放淀粉、料酒，抓捏上浆；

3、苦瓜一剖两半，用勺子刮掉瓜瓤，斜切薄片；辣椒去籽，切细丝；腐竹切寸段；

4、温锅温油，苦瓜和辣椒入锅翻炒，撒盐，变软即出锅备用；

5、锅中倒油，无需油热，倒入肉片，迅速划散；大部分肉片变色后，倒酱油和蚝油；

6、腐竹、辣椒、苦瓜同入锅，翻炒均匀出锅。

凉拌苦瓜还用开水焯一下吗

凉拌苦瓜前，用开水焯一下是更好的选择。焯水可以帮助去除苦瓜的部分苦涩味，并且用开水短暂焯过之后，苦瓜的颜色会更加鲜绿，看起来更有食欲。同时，焯水也能起到杀菌的作用，使得凉拌苦瓜更加安全卫生。‌当然，也有观点认为如果苦瓜切得足够薄，就不需要焯水，因为这样可以保留苦瓜的原汁原味和脆爽的口感。但是如果苦瓜切得较厚，焯水则可以帮助提升口感和风味。

苦瓜焯水还有营养吗

苦瓜焯水后一般还有营养。苦瓜中富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、糖类、维生素等营养成分，营养丰富，焯水后会可能流失一点营养物质，去掉一些草酸，但仍有营养。低血糖、缺钙人群、脾胃虚寒者尽量避免大量食用。苦瓜中草酸含量较高，每100g苦瓜中含有459毫克，一般需食用前焯水去掉部分草酸，以免因草酸在体内与钙结合形成草酸钙，影响身体健康。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素有增进食欲的功效，健脾开胃。含有的苦瓜甙和类似胰岛素的物质，可以在降血糖方面起到良好的作用。