蒜薹上市了，现在正是吃蒜薹的季节，要说最过瘾的吃法，还得是腌上一缸，保存时间久，想吃的时候拿出来，酸甜脆爽，如翡翠碧玉一般，现在的价格也不贵，做法相当简单。以下是腌制蒜苔的家常做法：

食材：新鲜蒜苔3斤、陈醋400克、生抽300克、盐20克、白糖40克、花椒少量、八角少量、姜适量、高度白酒少量、

做法：

1、买回来的蒜苔把上面的蒂掰掉，清洗干净。

2、洗好放到通风的地方晾干水分，水分一定要彻底晾干，便于保存。

3、水分晾干以后切段，再加入适量的盐腌至少3个小时以上。

4、炒锅中加入少量的八角(掰开)和花椒小火炒出香味，再把醋、生抽、盐、白糖、水加进去烧开，烧开以后让它自然冷却。

5、腌好的蒜苔韧性特别好，把蒜苔装入玻璃罐中，上面再放上姜丝，喜欢吃辣的可以再放点小米辣。

6、糖醋汁彻底放凉之后倒进蒜苔里，糖醋汁的量一定要没过蒜苔，盖上盖子密封盐一个晚上就可以吃了。

蒜苔的保存方法

1、腌制蒜苔：一把新鲜蒜苔、生抽、陈醋、食盐、白糖、白酒、干辣椒、花椒、八角及各种香料。将蒜苔的花朵部分和底部掐掉，清洗干净后在通风处晾干。将晾干后的蒜苔切成小段，加入食盐腌制30分钟，然后加入花椒、辣椒、八角、生抽、食醋、白糖、白酒等调料，拌匀后放入密封容器中腌制一周左右即可食用。

2、焯水冷冻法：选择新鲜、颜色翠绿、粗细适中的蒜苔，清洗干净后切成5厘米长的小段。锅中加入清水煮开，加入食盐和食用油，将蒜苔段放入锅中焯水1~2分钟，然后捞出沥干水分。将焯水后的蒜苔放入冷水中浸泡5分钟，然后放在通风处晾干。用保鲜袋或保鲜膜将蒜苔按一次量分装，放入冰箱冷冻保存。

蒜苔放冰箱可以放几天

1、冷藏保存：蒜苔放入冰箱低温冷藏，能保持新鲜3~5天。长时间存放的蒜苔变软后，没有清脆的口感，里面的营养物质也会降低，蒜苔杀毒灭菌的功效也会降低。‌冷藏柜里可以放三到五天的时间。虽然有数据说只要温度一直在零上一度左右的话，蒜薹是可以放一年的时间的，但营养价值已经流失了很多。‌

2、冷冻保存：蒜薹可以放在冷冻层，有一种蒜薹叫速冻蒜薹，一般加工的时间再每年的五月中旬左右，需要很健康很新鲜的蒜薹，洗干净，切成等长，在一百度的热水中焯烫一两分钟的时间，然后快速冷却其温度到十度以下，之后放进速冻装置里十分钟左右的时间。保存蒜苔的做法步骤包括清洗、去两端、切成小段、热水焯水、凉白开浸泡、晾干、分装进保鲜袋并冷冻。按照这个方法保存蒜苔，可以放三个月仍保持新鲜。‌